La crufiture est une méthode novatrice pour préparer des confitures sans cuisson, gélifiant ni conservateurs. Une approche ingénieuse qui offre une véritable redécouverte du goût des fruits.
Avez-vous déjà entendu parler de la crufiture ? Ce concept original est né de l'esprit créatif de Fabrice Krencker, un enseignant devenu artisan confiturier. Son approche ? Créer des confitures crues, bien plus savoureuses, qui changent notre façon de penser la cuisine.
Les enjeux de la crufiture
Il faut le reconnaître, les confitures maison sont délicieuses, mais elles peuvent être améliorées. Combinaison de sucre, gélifiant et conservateurs, ces recettes peuvent faire frémir les diététiciens. Heureusement, des innovateurs comme Fabrice Krencker explorent de nouvelles méthodes. Sa solution est simple : réaliser des confitures crues, au moyen du soleil et du vent.
Le principal avantage des crufitures ? Elles préservent toutes les vertus des fruits. En effet, la cuisson entraîne la perte de saveurs, de vitamines et de nutriments. Ce qui est particulièrement remarquable avec la crufiture, c'est son goût, exceptionnellement plus riche que celui des confitures traditionnelles. Notez d'ailleurs que Fabrice Krencker a été couronné Meilleur Confiturier de France en 2010 !
Réaliser sa crufiture
Pour préparer cette délicatesse, vous aurez besoin de fruits frais et de sucre, ainsi que d'une bonne météo ! En effet, la fabrication de crufiture maison nécessite des conditions climatiques adéquates, limitant ainsi sa disponibilité.
Commencez par couper les fruits et étalez-les au soleil, puis ajoutez du sucre et éventuellement des fleurs de sureau. Couvrez le tout d'un torchon et laissez agir. Quatre étapes vont alors se produire sans intervention humaine :
- Le soleil sèche les fruits,
- Le vent élimine l'humidité,
- Le sucre pénètre dans le fruit pour en extraire le jus,
- L'eau s'évapore.
Fabrice Krencker recommande d'attendre environ sept heures, ou d'accélérer le processus en écrasant les fruits à la fourchette. Vous pouvez également ajouter des graines de chia, qui absorberont l'eau des fruits.
Une fois la préparation terminée, stockez-la dans un bocal en verre hermétique et placez-le au frais. Si tout se passe bien, votre crufiture pourra se conserver plusieurs mois.
