Quand la météo est maussade, rien de tel qu'un bol de soupe pour réchauffer le corps et l'esprit. Oubliez la classique soupe de légumes et laissez-vous tenter par la pastina, un plat simple et réconfortant venant directement d'Italie. Cette recette, à base de crème de courge et agrémentée de chips de pancetta, saura vous redonner le sourire.
Connaissez-vous la pastina? Ce délice italien, enveloppé de tendresse et de chaleur, est aussi prisé en été qu'en hiver, et chaque famille a sa propre version. L'essentiel est toujours le même : petites pâtes, bouillon savoureux et bien sûr parmesan à profusion. Issue de la cuisine traditionnelle rurale, la pastina incarne la simplicité et la douceur, parfaite pour affronter le froid de l'hiver. Ce plat à la fois nourrissant et léger mérite d'être redécouvert.
Les petites pâtes de la pastina
Comme son nom l'indique, la pastina est préparée avec de petites pâtes. Généralement arrondies et ne mesurant pas plus de 1,6 mm de diamètre, ces pâtes se présentent sous plusieurs formes connues :
- Stelline : petites étoiles adorables
- Acini di pepe : minuscules boules comparables à des grains de poivre
- Risoni : pâtes en forme de grains de riz
- Farfalle mini : mini papillons
- Anelli siciliani : petits anneaux
- Ditalini
- Filini vermicelli
Recette de pastina à la crème de courge et chips de pancetta
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 240 g de petites pâtes (type Filini)
- 250 g de courge
- 200 g de pommes de terre
- 4 tranches de pancetta
- 30 g d'oignon
- 500 ml d'eau
- 30 g d'huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation :
- Lavez la courge, puis ouvrez-la en deux et retirez les graines.
- Pelez les pommes de terre, puis découpez la courge et les pommes de terre en morceaux.
- Pelez et émincez l'oignon.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les morceaux de courge et de pommes de terre pour les faire dorer.
- Versez 500 ml d'eau, assaisonnez et portez à ébullition.
- Une fois tendres, mixez les légumes avec le bouillon de cuisson. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
- En parallèle, faites rôtir les tranches de pancetta au four à 120/130 °C jusqu'à les rendre croustillantes.
- Émiettez les chips de pancetta et incorporez-les à la crème de courge.
- Dans une autre casserole, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, selon les instructions de l'emballage.
- Servez les pâtes dans des assiettes, agrémentées de crème de courge et de chips de pancetta.
