Il y a quelques semaines, j'ai eu l'opportunité d'être sélectionnée parmi les blogueurs pour participer au grand challenge Ariaké. Mon objectif : concocter une recette mettant en valeur l'un des bouillons Ariaké tout en créant une présentation à couper le souffle, le tout dans l'espoir d'être remarquée par le célèbre Joël Robuchon !
C'était beaucoup de pression ! Surtout en découvrant les personnalités éminentes qui allaient juger les finalistes : Frédéric Anton, Chef Damien, Estérelle Payany et Philippe Asset... Autant dire qu'il fallait se donner les moyens de briller, d'où l'encouragement de mon homme à soigner le dressage.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict !
Vous y trouverez des recettes simples au quotidien ainsi que des menus de batch cooking avec listes de courses et étapes claires. Redécouvrez le plaisir de cuisiner maison et réalisez des plats qui raviront amis et famille ! Si vous souhaitez me soutenir :
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon !" Sandra Thomann - Éditions Larousse
Chaud – Froid de Gambas, Bouillon aux saveurs Thaï
Pour ne pas me mettre trop de pression, j'ai choisi de jouer avec des produits et des saveurs que j'adore : les influences asiatiques, notamment thaï, et les crustacés. Initialement, j'avais prévu d'utiliser des langoustines, mon crustacé préféré, mais mon poissonnier en a décidé autrement. J'ai donc opté pour de magnifiques gambas, croquantes et charnues, qui se sont merveilleusement bien intégrées à mon plat !
Voici donc ma proposition pour le concours Ariaké-750 g - Joël Robuchon : Chaud-Froid de Gambas, Bouillon aux saveurs Thaï.
Ingrédients 1x2x3x
Pour le bouillon
- 1 bouillon de crustacés Ariaké
- 150 ml d'eau
- 200 ml de lait de coco
- 10 g de citronnelle
- 10 g de galanga
Pour les tuiles au sésame
- 80 ml d'eau
- 10 g de farine
- 10 g d'huile de sésame
- 10 g d'huile de tournesol
- 2 c. à café de graines de sésame
Pour le tartare
- 12 queues de gambas
- 1 fenouil
- 1 petite courgette
- 1 botte de coriandre
- 1/2 citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- sel et poivre
Pour les tempura
- 160 ml d'eau
- 50 g de farine à tempura
- 4 gambas de belle taille
Pour le dressage
- 1 feuille de nori
- 1/2 botte de coriandre
- 8 feuilles de basilic thaï
Instructions
Le bouillon thaï
- Dans une casserole, combinez l'eau et le lait de coco avec la citronnelle et le galanga. Faites chauffer.
- Quand cela commence à frémir, incorporez le sachet de bouillon de crustacés. Laissez infuser 10 minutes, filtrez et réservez.
Les tuiles au sésame
- Mélangez l'eau, la farine et les huiles. Chauffez une poêle antiadhésive et versez une petite quantité de pâte.
- Ajoutez du sésame noir, puis laissez-doré et décollez de la poêle. Égouttez sur du papier absorbant.
Le tartare
- Coupez le fenouil et la courgette en brunoise, hachez la coriandre, et décortiquez les gambas en brunoise.
- Mélangez les légumes et gambas, ajoutez le jus de citron vert, l'huile de sésame, assaisonnez et réservez au frais.
Les tempura
- Décortiquez les gambas et mélangez la farine à tempura avec l'eau.
- Enrobez les gambas et faites-les frémir à 180°C, ajoutez les feuilles de basilic thaï pour les chips.
- Égouttez sur papier absorbant.
Dressage
- Découpez la feuille de nori et chemisez des cercles de 8 cm de diamètre.
- Remplissez de tartare, retirez le cercle et déposez les tempura et chips au-dessus.
- Émulsionnez le bouillon avec un mixeur plongeant et versez autour du tartare, ajoutez la tuile en décoration.
Servez le reste du bouillon à part dans une saucière.
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