Pour sortir des sentiers battus du foie gras traditionnel, optez pour une version poêlée pour les fêtes de fin d'année. Découvrez cette recette simple de Cyril Lignac, révélée dans l'émission Tous en Cuisine.
Le foie gras, star incontestée des tables de Noël, se savoure généralement avec du pain d'épices ou des confitures. Toutefois, pour changer les plaisirs, Cyril Lignac propose une variante poêlée, accompagnée d'un délicieux jus de canard aux épices.
Ingrédients pour un foie gras poêlé réussi
Les ingrédients pour préparer ce foie gras poêlé se répartissent en deux groupes : d'une part, ceux pour le foie gras, et d'autre part, pour le jus de canard épicé. Voici ce qu'il vous faut pour 4 personnes :
- 1 lobe de foie gras entier cru
- 10 cl d'apéritif aux pruneaux d'Agen ou un autre vin doux de votre choix
- 2 poires
- 1 pomme
- 15 g de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le jus de canard aux épices :
- 500 g de cou de canard découpé en petits morceaux
- 1 litre de fond brun
- 15 g de beurre demi-sel
- 20 g de miel
- 20 cl de vinaigre de Xérès
- Mélange de 4 épices (coriandre, poivre de Sichuan, poivre blanc, cannelle)
- 5 g de gingembre frais
Méthode de préparation du foie gras poêlé
Prêts à réaliser un plat digne des plus grands restaurants? Suivez ces étapes pour préparer le foie gras poêlé de Cyril Lignac :
- Dans une grande poêle, faites revenir le cou de canard dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez-le cuire à feu doux pour que les sucs se forment.
- Mouillez à hauteur avec le fond brun et incorporez le mélange d'épices et le gingembre coupé.
- Faites mijoter à feu doux, en remuant régulièrement, pendant environ 25 minutes.
- Sur une feuille de papier aluminium, placez le foie gras et arrosez-le d'alcool. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de piment d'Espelette. Enveloppez le tout en papillote.
- Enfournez à 185°C pendant 20 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes après cuisson avant d'ouvrir la papillote.
- Dans une casserole, faites chauffer le miel et déglacez avec le vinaigre pendant une à deux minutes.
- Ajoutez un peu de jus de canard au mélange vinaigre-miel.
- Coupez les fruits en quartiers et faites-les sauter dans le reste de beurre.
- Placez le foie gras au centre de l'assiette et faites-le légèrement colorer.
- Servez le foie gras avec les fruits sautés et nappé de jus de canard.
Pour ajouter une touche finale, décorez le plat avec quelques feuilles de coriandre juste avant de servir. Bon appétit !
