Préparez votre propre pâté de foies de volaille grâce à cette recette gourmande et simple à réaliser !
Préparation : 45 min
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 1h25
Ingrédients à rassembler
- Foies de volaille (300 g)
- Cognac (200 ml)
- Pain trempé dans du lait (50 g)
- Chair à saucisse (200 g)
- 1 œuf
- Estragon frais
- Sel, poivre, quatre-épices
- Crépine et couenne
Les étapes de la préparation
- La veille, dénervez les foies de volaille, placez-les dans un saladier et couvrez-les de cognac. Mélangez, filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le jour même, trempez le pain dans du lait. Lavez et effeuillez l’estragon, puis ciselez-le.
- Hachez le lard et les foies de volaille égouttés. Dans un grand récipient, combinez la viande hachée, le pain essoré, la chair à saucisse, l'œuf, l’estragon, le sel et le quatre-épices. Poivrez au goût.
- Préchauffez votre four à 210°C. Disposez un grand plat à gratin rempli d'eau bouillante au four.
- Rincez la crépine et essorez-la. Chemisez une terrine de couenne et de crépine, puis emplissez-la de la préparation. Rabattez la crépine sur le dessus.
- Enfournez au bain-marie pour 45 minutes, réduit ensuite la température à 180°C. Couvrez la terrine d’une feuille d’aluminium et du couvercle, puis poursuivez la cuisson pour 40 minutes supplémentaires.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais jusqu’au moment de servir. Décorez avec une branche d'estragon : vos invités seront ravis !
