Dans son dernier numéro, le magazine 60 millions de consommateurs a minutieusement comparé 18 marques de ce délicieux fromage italien, disponibles en supermarché.
Mozzarella au lait de vache ou de bufflonne ? Peu importe la provenance, les Français en raffolent ! Ce fromage a surpassé le camembert en termes de consommation, devenant incontournable lors des repas estivaux. Qu'il soit dégusté avec un filet d'huile d'olive et du basilic, dans une salade de tomates, ou fondant sur une pizza, il n'a jamais été aussi populaire. En effet, la demande a bondi de 62% entre 2015 et 2020. Dans son étude, 60 millions de consommateurs a fait goûter 12 mozzarellas à base de lait de vache et 6 de lait de bufflonne. Dix jurés, formés pour évaluer les aspects gustatifs, olfactifs et texturaux, ont donné leur avis, révélé dans l'édition d'été, juillet-août 2022, disponible en kiosques.
La mozzarella de bufflonne en tête
Surnommée mozzarella di latte di bufala en Italie et originaire de Campanie, la mozzarella au lait de bufflonne est la plus authentique. Depuis 1996, elle bénéficie d'une AOP « mozzarella di Bufala Campana » garantissant qu'elle est faite à partir de lait 100% de bufflonne. Ces animaux robustes produisent un lait doux, riche en nutriments et plus gras que celui de la vache. Au final, les produits au lait de bufflonne se sont distingués, offrant des saveurs prononcées et des textures agréables. La marque Casa Azzurra l'emporte avec une note de 15/20, suivie par Zanetti et Bio Village (15/20 et 14,5/20 respectivement).
Des choix variés au lait de vache
Malgré la popularité de la version bufflonne, trois mozzarella au lait de vache ont montré de belles performances en termes de goût, odeur et texture. Selon Caroline Boquet, formatrice à l'École française du fromage, les différences de saveurs sont souvent imperceptibles et proviennent fréquemment de variations dans les méthodes de fabrication. C'est la Casino Bio qui a été plébiscitée avec une note de 12/20, suivie par Bonneterre et Casa Azzurra, notées toutes deux 11,5/20. Les tests indiquent qu'il est possible de trouver des mozzarella de vache de qualité à des prix abordables, parfaites pour la pizza. En revanche, pour embellir une salade estivale, l'AOP « di bufala Campana » offre une expérience gustative inégalée, tant par sa crémeux que son caractère affirmé. Pour en profiter pleinement, il est primordial de choisir la mozzarella la plus fraîche, conservée dans son liquide pour maintenir ses arômes.
(1) Pour les détails complets, consultez le magazine 60 millions de consommateurs, actuellement en vente.
