En été, les aubergines s’invitent à nos tables pour des plats conviviaux à partager. Parmi les recettes estivales les plus appréciées, les involtinis, ces délicats roulés d'origine italienne, se distinguent. Aujourd'hui, nous vous proposons une version aux accents corses, garnie de brocciu et de tomme de brebis.
Le terme “involtini” signifie simplement “roulés” en italien. Traditionnellement, ces petites merveilles sont fourrées à la ricotta et au parmesan, accompagnées d’un coulis de tomates. Ici, nous ajoutons une touche corse : la garniture, faite de brocciu et de tomme de brebis, dévoile des saveurs riches et s’accorde parfaitement avec la douceur de l’aubergine et l’acidité de la tomate. Le résultat est un plat généreux, lumineux, qui fusionne la légèreté italienne et le caractère rustique de la Corse.
Une recette simple mais pleine de caractère
L'attrait des involtinis réside dans leur simplicité. Avec quelques ingrédients, vous obtenez un résultat impressionnant. L’aubergine se transforme en écrin pour une farce fromagère onctueuse, tandis que le coulis de tomates apporte la note d’acidité qui équilibre le tout, agrémenté d'un soupçon de basilic frais. Cette recette est idéale pour un apéritif dînatoire, en plat léger avec une salade, ou même en accompagnement d'un poisson grillé. Et contrairement à ce que l'on pourrait penser, elle ne nécessite pas des heures de préparation : en moins d’une heure, vos involtinis sont prêts pour le four.
Ingrédients :
- 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel ou gros sel
- 1 pot de coulis de tomates (300 g)
- 250 g de brocciu
- 100 g de tomme de brebis
- Poivre
- Basilic frais
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Coupez l'aubergine en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
- Badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez de sel.
- Déposez-les sur une plaque et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- Râpez la tomme de brebis. Mélangez le brocciu avec la moitié de la tomme râpée et un peu de poivre.
- Dans un plat à gratin, versez le coulis de tomates.
- Une fois les tranches d’aubergine tiédies, déposez une cuillère de farce à une extrémité et roulez. Disposez les involtinis dans le plat.
- Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, puis parsemez avec le reste de tomme.
- Enfournez pendant 15 minutes, puis passez sous le grill 2-3 minutes pour gratiner.
- Ajoutez le basilic frais juste avant de servir.
Le petit secret pour des involtinis réussis
La clé d'une bonne préparation réside dans la découpe des aubergines : plus les tranches sont fines, plus elles roulent aisément et deviennent fondantes à la cuisson. L'utilisation d'une mandoline est idéale pour des tranches uniformes. Pour la garniture, variez les plaisirs : si le brocciu et la tomme de brebis apportent une touche corse, vous pouvez aussi opter pour de la ricotta, du parmesan ou un mélange de chèvre frais et d'herbes aromatiques. Quelle que soit votre option, ces petits roulés d’aubergines sont un concentré de soleil méditerranéen, faciles à préparer et irrésistibles à partager.
