La pizza, plat convivial par excellence, se révèle bien meilleur lorsqu'elle est faite maison. Grâce aux conseils de Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza, vous pourrez désormais la préparer comme un pro et impressionner vos proches. Enfilez votre tablier et c'est parti !
Pour beaucoup, réaliser une pizza peut être source de stress : pâte trop cuite, garniture brûlée, ou encore pâte farineuse. Mais pas de panique, Thierry partage ses secrets pour réussir votre pâte et la cuisson. En offrant à votre pizza une base faite maison, vous découvrirez un nouveau monde de saveurs, tant salées que sucrées.
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Les conseils d'un pro pour une pâte à pizza réussie
Selon Thierry Graffagnino, la préparation de la pâte demande patience et soin. “Ne la préparez pas à la dernière minute. Favorisez plutôt une préparation plusieurs jours à l'avance pour développer saveurs et légèreté,” conseille-t-il. En effet, une pâte faite à l'avance sera plus digeste et délicieuse.
Voici un résumé des ingrédients nécessaires pour votre pâte à pizza :
- Farine (T55 ou T65)
- Levure fraîche
- De l'eau
- Huile d'olive
- Sel
Il est conseillé de choisir une farine pauvre en protéines pour une meilleure assimilation par l'organisme. Pour le pétrissage, un pétrin est l'idéal, mais à la main fonctionne aussi pour un résultat moelleux. Laissez ensuite reposer la pâte pour un repos optimal.
Les étapes clés pour un succès assuré :
- Rassembler les ingrédients en suivant l'ordre d'incorporation.
- Émietter la levure dans la farine.
- Mélanger l'eau et l'huile avec la moitié de la farine dans un saladier.
- Ajouter le sel puis progressivement le reste de la farine.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer une heure dans un endroit tempéré.
- Portionner en pâtons selon votre besoin.
La recette gagnante du champion
Avec seulement 15 minutes de préparation, cette recette vous permet de profiter de plusieurs pâtons à congeler pour vos futures envies de pizza. Voici les quantités pour 6 pâtons de 250 g ou 5 de 300 g :
- 1000 g de farine (type T55, T65, 00 ou 0)
- 4 g de levure fraîche
- 550 à 600 g d'eau
- 25 g d'huile d'olive
- 20 à 25 g de sel
En préparant plusieurs pâtons en une fois, vous gagnez du temps et préparez vos repas avec plus d'aisance. Congeler vos pâtons dans un récipient hermétique garantira leur qualité. Il suffit de les décongeler quelques heures avant utilisation, pour un plat toujours savoureux.
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