Le fondant au chocolat est un dessert qui ravit petits et grands. Avec ses astuces, Christophe Michalak nous guide dans la préparation d'un fondant d'une texture à couper le souffle.
Pour un repas romantique, rien de tel qu'un fondant au chocolat pour conquérir le cœur de votre moitié ! Suivez les conseils du chef pour éblouir vos convives.
Choisir des ingrédients de qualité
Le choix des ingrédients est crucial. Optez pour un chocolat pâtissier, préférable au chocolat classique. Un chocolat à 70 % de cacao apportera une puissance de goût marquée, tandis qu'un chocolat à 60 % offrira une douceur plus équilibrée. Si vous préférez le chocolat au lait, il peut également convenir à votre recette.
Pour le beurre, privilégiez un beurre doux à 82 % de matières grasses, garantissant une texture fondante. Le beurre demi-sel est également une option, à condition de ne pas ajouter de sel à la préparation.
Concernant le sucre, la cassonade est la meilleure alliée pour cette recette. Non raffiné, il conserve le moelleux du fondant et lui confère un goût subtilement vanillé.
Recette du fondant au chocolat à la texture parfaite
Voici les ingrédients nécessaires :
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir dessert à 70 %
- 140 g de cassonade
- 200 g d'œufs (environ 4 œufs)
- 70 g de farine
- 1 pincée de sel
Voici la préparation :
- Dans un récipient, fouettez la cassonade et les œufs pendant cinq minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez ce mélange aux œufs et au sucre.
- Incorporez la farine et le sel, en mélangeant jusqu'à homogénéité.
- Versez dans un moule de 16 cm de diamètre, préalablement beurré ou tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire à 130 °C pendant 25 à 30 minutes.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Avant de déguster, laissez le fondant à température ambiante pendant 20 minutes. Profitez-en pour réaliser une crème fouettée en battant 20 cl de crème entière bien froide avec deux cuillères à soupe de sucre glace. Servez et savourez !
