Vous assaisonnez toujours votre viande, mais qu'en est-il du poisson ? Un expert vous révèle l'importance de cette étape cruciale.
Lorsqu'il s'agit de cuisine, saler les aliments est une pratique courante pour la viande et les légumes. Pourtant, beaucoup d'entre nous omettent cette étape pour le poisson. Pourquoi ? Les croyances autour des produits marins sont parfois trompeuses. L'assaisonnement du poisson est souvent négligé, et cela peut considérablement affecter ses saveurs. Voici ce que vous devez savoir.
Le sel, un allié incontournable
Les produits de la mer, dont le poisson, évoluent dans l'eau salée, ce qui amène souvent à penser qu'ils ne nécessitent pas d'ajout de sel. C'est une erreur ! Le poisson n'est pas aussi salé que certains fruits de mer. Pour en libérer toute la richesse aromatique lors de la cuisson, l'assaisonnement est fondamental. « Le sel agit comme un exhausteur de goût », précise Arthur Viot, poissonnier au marché couvert de Saint-Germain-des-Prés à Paris. L'expérience des sushis le prouve : servis avec de la sauce soja, ils montrent bien le rôle du sel dans la mise en valeur des saveurs.
Comment saler correctement le poisson
Qu'il s'agisse de ceviche ou de poisson rôti, n'oubliez pas de saler. Cela ne signifie pas d'en faire une morue salée, mais d'appliquer une petite pincée de fleur de sel des deux côtés. Cette technique permet au sel de mieux pénétrer la chair et d'améliorer la texture de la peau, lui conférant une croustillante appréciable.
Astuces pour une préparation réussie
Si vous cuisinez un poisson entier, pensez également à assaisonner l'intérieur. Idéalement, réalisez cette étape 30 minutes à une heure avant de passer à la cuisson, pour que le sel puisse imprégné le poisson. Après l'avoir assaisonné, placez-le au réfrigérateur et sortez-le 15 minutes avant de le cuisiner. Vous n’aurez plus jamais de filets de poisson insipides, et en appliquant ces conseils, votre expérience culinaire pourrait être totalement transformée !
