Ce délicieux gâteau de l'Hôtel de Crillon éveille les sens des Américains. Voici comment préparer facilement ce fondant « chic et choc » à la maison.
Le fondant au chocolat, concocté au prestigieux Hôtel de Crillon, a su captiver les palets américains. Touristes en quête de douceurs et professionnels de la pâtisserie, nombreux sont ceux qui restent émerveillés par cette création. La pâtissière Maida Heatter, dans son ouvrage "Maida's Heatter Best Dessert Book Ever", raconte l'impact inoubliable de ce dessert. La cheffe Catherine Pla, installée à San Diego, n'hésite pas à affirmer : "Il pourrait bien être mon gâteau au chocolat favori. Sa texture crémeuse et fondante, tout en étant sans gluten, en fait un délice." Mais qu'est-ce qui rend ce fondant si particulier ?
Pas besoin d'ingrédients extravagants comme de la feuille d'or ou de la vanille de Tahiti. Des éléments simples du quotidien conviendront parfaitement, mais un détail est crucial : le chocolat doit être d'une qualité exceptionnelle. Les chefs recommandent des marques telles que Valrhona, Callebaut ou Guittard, bien que du chocolat pâtissier classique puisse suffire. Pour optimiser la texture fondante, laissez le gâteau reposer une nuit au réfrigérateur. Voici la recette qui vous permettra de réaliser ce dessert exquis !
Ingrédients nécessaires pour réaliser le fondant au chocolat
- 225 grammes de chocolat noir pâtissier
- 225 grammes de beurre doux
- 200 grammes de sucre blanc
- une pincée de sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 4 œufs à température ambiante
- du cacao en poudre pour la décoration (facultatif)
Préparation du fondant au chocolat
1. Préchauffez le four à 165°C et faites fondre ensemble le chocolat, le beurre et le sucre au bain-marie.
2. Incorporez les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite la vanille et le sel.
3. Versez le mélange dans un moule rond (20 à 22 cm), préalablement recouvert de papier sulfurisé et beurré.
4. Placez ce moule dans un autre contenant rempli d'eau (jusqu'aux trois quarts du moule) et enfournez pour 1 heure 10 minutes.
Les dernières étapes
Après la cuisson, laissez refroidir le gâteau au moins une heure avant de le démouler. La patience est de mise, car le gâteau doit passer une nuit au réfrigérateur avant d'être dégusté. Les Américains sont unanimes : l'attente en vaut la peine !
