Avec l'arrivée des beaux jours, il est temps de se laisser tenter par des salades rafraîchissantes. Embarquez pour la Méditerranée grâce à la salade niçoise de Philippe Etchebest, un incontournable estival.
La salade niçoise, un plat traditionnel de la gastronomie méditerranéenne, provient de la région niçoise en France. Succulente et variée, elle est élaborée avec des légumes frais, des œufs durs, du thon, des anchois et des olives, le tout arrosé d'une vinaigrette à l'huile d'olive. Le chef renommé Philippe Etchebest partage ses astuces dans une vidéo récemment publiée sur sa chaîne YouTube.
Un délice estival à partager
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 poivron vert
- Sel
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 12 cl d’huile d’olive
- 4 branches de thym frais
- 16 tomates cerises
- 4 pommes de terre
- 30 cl de fumet de poisson
- Gros sel
- 150 g de thon émietté
- 100 g d’olives noires dénoyautées
Étapes de la recette :
- Pelez et plongez les pommes de terre dans un saladier d'eau.
- Coupez les pommes de terre en rondelles uniformes.
- Dans une casserole, recouvrez les rondelles d'eau froide, ajoutez du gros sel et du thym frais.
- Commencez la cuisson à froid, puis arrêtez dès l'ébullition.
- Égouttez et rincez les pommes de terre à l'eau froide avant de les égoutter à nouveau.
- Épépinez et coupez les poivrons en quartiers.
- Disposez les poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau vers le haut.
- Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les poivrons et rôtissez-les pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- À la sortie du four, laissez refroidir légèrement les poivrons.
- Utilisez un chalumeau pour noircir la peau et retirez l'excès.
- Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, l'ail écrasé et le thym. Ajoutez les tomates cerises et faites-les confire au four pendant 10 minutes.
- Assaisonnez les poivrons avec le sel, le poivre et un peu de jus de cuisson des tomates.
- Mixez les olives noires, l'huile d'olive et le thon pour réaliser une tapenade.
- Dans une poêle, saisissez les pommes de terre avec de l'huile d'olive, puis dressez votre plat.
- Disposez les rondelles de pommes de terre, les poivrons et les tomates confites sur une assiette, puis ajoutez la tapenade.
- Pour finaliser, versez un filet du jus de cuisson des tomates et parsemez d'herbes aromatiques.
Astuces pour une salade niçoise d'exception
Philippe Etchebest confit ses tomates cerises avec du vinaigre et de l'huile pour une saveur intense. La tapenade revisitée, mélange d'olives noires, d'huile d'olive et de thon, apporte une touche unique à ce plat.
Pensez à garnir votre salade de basilic frais ou de persil pour une note de fraîcheur. Un bon pain, comme une baguette croustillante, complètera parfaitement ce repas estival.
