Avis aux amateurs de cuisine italienne ! Le chef Simone Zanoni partage ses précieux conseils pour réussir à merveille les arancini, ces savoureuses boules de riz frites, idéales pour vos apéritifs.
Originaires de Sicile, les arancini sont de délicieuses croquettes de riz, que l'on peut garnir selon ses envies : viande, légumes ou poissons. Le chef Zanoni a choisi d'y ajouter de la mozzarella. Sur Instagram, il dévoile sa recette et ses secrets pour un résultat garanti.
Les conseils du chef pour des arancini réussis
Simone Zanoni propose plusieurs astuces pour parfaire vos arancini. Pour une texture fondante, il recommande d'utiliser de la mozzarella bien sèche. Optez également pour la chapelure panko, qui permet une cuisson plus légère et croustillante. Autre suggestion : utilisez une petite friteuse afin de garantir une cuisson homogène. Pour les déguster bien chauds, passez-les quelques minutes au four à 180 °C. Enfin, pour un repas pratique, préparez une double portion de risotto, en savourant une partie et en transformant le reste en arancini.
Recette des arancini selon Simone Zanoni
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz à risotto
- 15 g de moelle de bœuf
- 1 verre de vin blanc
- 1 pincée de safran
- 800 ml de bouillon de légumes
- 100 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 100 g de chapelure panko
- 100 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
Étapes de la préparation :
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y le riz et faites-le nacrer.
- Ajoutez le vin blanc pour déglacer.
- Augmentez le feu pour cuire le risotto rapidement.
- Quand le vin est absorbé, incorporez un peu de bouillon et la moelle.
- Après 10 à 12 minutes, ajoutez le reste du bouillon, le safran et le parmesan.
- Étalez le risotto sur une plaque et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
- Formez des boulettes de riz avec la mozzarella au centre.
- Panez les boulettes en les roulant dans la farine, les œufs, puis la chapelure.
- Faites-les frire dans de l'huile chaude pendant 5 à 7 minutes.
- Servir chaud et déguster !
