"Une façon radicale d'alléger la teneur en matières grasses" - Julie Andrieu nous révèle son astuce pour des beignets de carnaval tout en légèreté !
Le Mardi gras résonne comme un appel à la fête, invitant à savourer les délices avant le Carême. Traditionnellement, cette journée est marquée par des festivités gastronomiques, notamment des beignets riches en calories. En effet, un simple beignet frit peut contenir environ 450 calories pour 100 grammes. Cela dit, Julie Andrieu a une solution imparable pour savourer ces douceurs avec moins de culpabilité !
Une cuisson au four pour alléger les beignets
Au lieu de plonger ses beignets dans de l'huile bouillante, la chef Lucie Brisotto propose une méthode révolutionnaire : la cuisson au four. "C'est une manière radicale d'alléger la teneur en matières grasses", explique Julie. Cette technique ne réduit pas seulement les calories, mais rend également les beignets encore plus moelleux !
Ingrédients et préparation
Pour préparer une pâte pour cinq beignets, commencez par mélanger 13 cl de lait végétal tiédi avec 5 g de levure boulangère déshydratée. Après 15 minutes de repos, la levure va gonfler. Ensuite, dans un grand bol ou un pétrin, ajoutez dans l'ordre : 4 g de sel, 1 œuf, 15 g d'huile de coco, 40 g de miel, 290 g de farine, puis le mélange lait-levure. Pétrissez pendant 15 minutes à la main ou 5 minutes au robot à vitesse minimale pour former une boule. Laissez reposer 1h30 dans un endroit tempéré jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnage et cuisson
Une fois la pâte levée, dégazez-la puis étalez-la sur 1 cm d'épaisseur et découpez 10 cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Pour des beignets fourrés à la pomme, mélangez des petits cubes de fruit avec un peu de compote. Déposez une cuillère de ce mélange sur un cercle de pâte, recouvrez avec un deuxième cercle, et soudez les bords avec un peu d'eau.
Préchauffez votre four à 190 °C et enfournez les beignets pendant 20-25 minutes. Pour leur donner un aspect doré, vous pouvez les faire dorer légèrement à la poêle avec un peu d'huile de coco, rendant ces délices légèrement croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
