La marinade sèche, souvent appelée "Dry rub", est un indispensable pour rehausser le goût de vos viandes et légumes au barbecue ou à la plancha. Facile à réaliser, elle promet des saveurs uniques. Voici comment l'utiliser au mieux !
Un bon morceau de viande, sublimé par une marinade sèche, est impossible à résister. Parfaite pour vos barbecues d'été, cette préparation va devenir votre alliée culinaire.
Qu'est-ce qu'une marinade sèche ?
Très populaire aux États-Unis, la marinade sèche est un mélange d'épices et d'aromates qui permet de parfumer viandes, légumes ou poissons. C'est un choix idéal pour des cuissons à la plancha ou au barbecue.
Utilisation d'une marinade sèche
Avant la cuisson, saupoudrez généreusement votre marinade sèche sur vos ingrédients, après les avoir légèrement huilés. Assurez-vous de bien imprégner la viande en frottant afin d'intensifier les saveurs. Cette préparation se conserve aisément dans un bocal hermétique, prête à être utilisée lors de chaque barbecue.
Comment réaliser une marinade sèche ?
La base d'une marinade sèche réside dans un mélange de sucre, d'épices et d'aromates. Vous avez la possibilité de laisser reposer le mélange 30 minutes à 1 heure ou de l'utiliser immédiatement. Voici quelques recettes selon le type de viande :
- Pour le bœuf : 100 g de sucre, 1 cuillère à soupe d'oignon, 1 de cumin, 1 de piment, 1 d'ail en poudre, 1 de paprika, sel et poivre.
- Pour le poulet : 3 cuillères à soupe de sucre brun, 3 de sel, 1 de paprika, 1 de curry, 1 d'herbes de Provence, 3 de mélange chili, 3 de poivre, 3 d'ail en poudre, 1 de piment de Cayenne.
- Pour le porc : 2 cuillères à soupe de paprika, 1 de thym, 1 de romarin, 2 d'ail en poudre, 1/2 de noix de muscade, 1/4 de piment de Cayenne, 5 de cassonade, sel et poivre.
Par exemple, pour une marinade sèche pour un tomahawk, vous pourriez mélanger 1 cuillère à soupe de chili, 2 cuillères à café de cassonade, 1 de moutarde, 1 de paprika, et 1 de poudre d'oignon. Pour une marinade sèche Weber, choisissez une côte de bœuf avec 1 cuillère à soupe de fleur de sel, 1 cuillère à café de paprika, un peu d'estragon sec et d'ail déshydraté.
Amusez-vous à adapter ces recettes selon vos goûts et essayez de nouvelles combinaisons !
