Les fêtes de fin d'année sont un moment de partage et de convivialité, mais rien ne serait plus regrettable qu'une intoxication alimentaire. Voici quelques gestes simples à appliquer en cuisine pour éviter de tomber malade durant ces agapes.
1. Vérifiez la température de votre réfrigérateur
Avant de ranger vos plats préparés, assurez-vous que la température de votre réfrigérateur ne dépasse pas 5°C. Une bonne circulation de l'air est essentielle pour maintenir vos aliments au frais. Pour optimiser l'espace, évitez de surcharger votre frigo. Pensez également à conserver certains légumes frais dans des récipients hermétiques, et rappelez-vous que plusieurs d'entre eux peuvent être congelés, à condition d'être blanchis au préalable.
2. Décongélation correcte de la volaille
Si vous optez pour une volaille congelée, choisissez de la décongeler lentement au réfrigérateur. Si ce n'est pas possible, voici quelques recommandations pour la décongélation :
- Au réfrigérateur : 10 à 12 heures par kilo
- Dans un cellier à environ 17°C : 3 à 4 heures par kilo
- À température ambiante (20°C) : 2 heures par kilo
3. Conservation des plats préparés
Les plats destinés au buffet doivent être conservés au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Après cuisson, placez-les au frais dans l'heure qui suit, idéalement dans de petits récipients pour abaisser leur température rapidement. Évitez de les laisser refroidir à température ambiante pour prévenir la multiplication des bactéries.
Concernant les restes, répartissez-les en petites portions et placez-les au réfrigérateur rapidement après le repas. Consommez-les dans les deux jours qui suivent, en vous assurant de bien les réchauffer. Vous pouvez également congeler une partie des restes, mais veillez à retirer les os et à les utiliser dans un délai de 2 à 3 mois.
Pensez aussi à séparer les aliments crus des aliments cuits, afin d'éviter toute contamination croisée. Les produits non cuits, comme la volaille, peuvent être porteurs de bactéries. Lavez bien vos ustensiles entre les préparations et n’oubliez pas de vous laver les mains régulièrement avant de cuisiner.
