Les cannelés bordelais sont de petites merveilles, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Ces douceurs emblématiques, parfumées au rhum et à la vanille, sont un vrai bonheur pour les papilles. En tant que spécialité de la région bordelaise, elles méritent d’être redécouvertes.
15 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 250 grammes de sucre
- 100 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 50 ml de rhum
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
Ustensiles nécessaires
- Moules à cannelés en cuivre
Préparation des cannelés
Étape 1
Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu. Laissez ensuite le mélange refroidir.
Étape 2
Dans un grand bol, alliez la farine et le sucre. Incorporez les œufs et les jaunes un par un, tout en veillant à bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Ajoutez progressivement le lait refroidi au mélange tout en fouettant. Ensuite, incorporez le rhum et l’extrait de vanille.
Étape 4
Filtrez la préparation à l'aide d'un tamis pour éliminer les grumeaux éventuels. Couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 5
Préchauffez le four à 220°C. Beurrez généreusement les moules à cannelés et remplissez-les aux deux tiers avec la pâte.
Étape 6
Enfournez pour 15 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
Étape 7
Démoulez les cannelés dès leur sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille pour préserver leur croustillant.
Astuces de chef
Pour un caramel parfait sur vos cannelés, respectez scrupuleusement le temps de repos de la pâte. Plus elle repose, plus les saveurs se développeront.
Accords boissons
Ces délices se marient idéalement avec un thé noir légèrement parfumé ou une coupe de saumurois pétillant.
L’info en plus
Cannelé bordelais, ce nom évoque une riche tradition pâtissière, probablement enracinée au siècle des Lumières. Destiné aux viticulteurs utilisant des blancs d’œufs pour clarifier le vin, ce dessert a su conquérir le cœur des gourmands.
Matériel de cuisine indispensable
- Moules en cuivre pour une cuisson optimale
- Assiettes blanches pour une présentation élégante
Astuces de présentation
Dressez vos cannelés sur un plat raffiné. Des assiettes en céramique blanche sublimeront ces petites douceurs dorées.
