Avis aux gourmands : oubliez la classique tarte au citron meringuée ! Aujourd'hui, je vous présente une recette à tomber par terre : la tarte chocolat-noisette meringuée. Préparez-vous à savourer une pâte sablée délicatement croustillante enrichie de poudre de noisette et de cacao, une ganache intense en chocolat, légèrement amère, et une meringue italienne décadente. Qui pourrait résister à une telle tentation ?
Pour la ganache, je vous recommande d'utiliser un chocolat noir corsé afin d'équilibrer le côté sucré de la meringue. Personnellement, j'ai opté pour le chocolat noir 70% Guanaja de Valrhona. Vous pouvez également ajouter des éclats de meringue si vous en avez, mais cela reste facultatif ! Remplacez-les par du pralin ou des noisettes concassées si vous le souhaitez.
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Tarte chocolat-noisette meringuée
Une gourmandise inégalée, encore plus savoureuse que la tarte au citron !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 3 heures 50 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée chocolat-noisette
- 150 g de farine
- 25 g de cacao amer en poudre
- 30 g de sucre glace
- 100 g de poudre de noisette
- 125 g de beurre en dés (à température ambiante)
- 1 œuf
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 meringue (facultatif)
Pour la meringue italienne
- 35 g de blanc d’œuf
- 55 g de sucre semoule
- 15 ml d'eau
Instructions
Préparer la pâte sablée chocolat-noisette
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre et la poudre de noisette. Incorporez le beurre en sablant la pâte entre vos doigts.
- Ajoutez l'œuf et pétrissez jusqu'à obtenir une texture souple. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
- Étalez la pâte sur 8 mm d'épaisseur et garnissez un moule à tarte beurré et fariné. Replacez au frais pour 1 heure.
- Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson en y ajoutant des poids pour la cuisson à blanc (billes céramiques, légumes secs, riz, etc.) et faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Préparer la ganache au chocolat
- Chauffez la crème dans une petite casserole et portez à frémissement. Versez-la sur le chocolat haché et laissez reposer 2 minutes avant de mélanger pour lisser. Ajoutez le beurre et remuez bien.
- Parsemez des éclats de meringue sur le fond de tarte puis versez la ganache par-dessus. Lissez et placez au frais pendant 1 heure.
Préparer la meringue
- Mettez les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol de votre robot.
- Chauffez le sucre et l'eau jusqu'à 120°C puis versez sur les blancs en battant. Augmentez la vitesse et laissez mélanger jusqu'à refroidissement.
- Pochez sur la tarte et dorez au chalumeau.
Notes
Pensez à préparer la pâte sablée la veille pour un meilleur repos. La cuisson sera plus réussie et la pâte se rétractera moins.
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