La poularde farcie aux noix et marrons est un met élégant, parfait pour rehausser vos repas de fête. Avec sa farce généreuse, elle offre un mélange de saveurs délicates et gourmandes. Suivez cette recette pas à pas pour émerveiller vos convives et passer un moment inoubliable à table.
Préparation : 25 minutes
Cuisine : 90 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 pièce de poularde
- 200 grammes de marrons en conserve
- 100 grammes de noix
- 50 grammes de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile de truffe
- 50 grammes de beurre
- 200 millilitres de bouillon de volaille
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Pinceau de cuisine
Préparation
Étape 1 :
Préchauffez votre four à 180 °C.
Étape 2 :
Dans un grand bol, mélangez les marrons émiettés, les noix concassées, la chapelure, une cuillère à soupe d’huile de truffe, le sel et le poivre.
Étape 3 :
Farcissez délicatement la poularde avec cette préparation, puis fermez-la soigneusement à l’aide de ficelle.
Étape 4 :
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites dorer la poularde sur toutes ses faces.
Étape 5 :
Ajoutez le bouillon de volaille, puis enfournez pour 90 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
Étape 6 :
À mi-cuisson, badigeonnez la poularde avec le reste d’huile de truffe pour intensifier le goût.
Astuce du chef
Pour une saveur encore plus prononcée, laissez mariner la poularde avec un peu d’huile de truffe et des herbes aromatiques la veille de la cuisson.
Vin d’accompagnement
Servez-la avec un vin blanc sec tel qu’un Chablis, qui soulignera les saveurs de la poularde tout en préservant son goût délicat.
À savoir
La poularde, délicatesse de la gastronomie française, est appréciée pour sa chair tendre et savoureuse, idéale lors des repas de fête.
