À l'approche de la Chandeleur, laissez-vous séduire par la recette de pâte à tartiner pralinée du célèbre chef Philippe Conticini. Facile à réaliser, cette préparation promet de ravir petits et grands lors de vos crêpes.
Cette pâte à tartiner n'est pas seulement parfaite pour les crêpes ; elle sublime également pancakes, brioches ou même se savoure à la cuillère pour les plus gourmands. Voici comment concocter ce délice chocolaté en quelques étapes simples.
Ingrédients nécessaires
- 100 g de noisettes entières non torréfiées
- 100 g d'amandes entières non torréfiées
- 130 g de sucre semoule
- 3 cl d'eau
Étapes de préparation
- Commencez par préchauffer votre four à 150°C.
- Sur une plaque, étalez les noisettes et les amandes, puis faites-les torréfier pendant 20 à 25 minutes, en veillant à les surveiller.
- Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une grande casserole, puis laissez mijoter pour former un sirop pendant 3 minutes.
- Ajoutez les fruits secs torréfiés et mélangez continuellement avec une cuillère en bois. Augmentez le feu ; le sucre blanchira et finira par caraméliser. Quand il atteindra une belle couleur brun foncé, versez le mélange sur du papier sulfurisé en prenant garde à ne pas vous brûler, puis étalez-le pour qu'il refroidisse rapidement. Laissez reposer environ 20 minutes.
- Une fois le mélange refroidi, mixez-le pendant environ 3 minutes. Cela transformera la préparation, d'une poudre à une pâte lisse. Poursuivez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Transférez la pâte dans un pot hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Pensez à la sortir 30 minutes avant de la déguster.
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