Vous manquez de temps ou d'envie pour cuisiner ce soir ? Voici une idée parfaite : des tomates farcies, mais crues ! Cette recette légère deviendra sans aucun doute votre incontournable de l'été.
La saison des tomates touche à sa fin… Dès l'arrivée des journées ensoleillées, ces fruits juteux envahissent nos marchés, prêtres à rehausser nos plats. Souvent, on pense aux salades, gaspachos ou aux traditionnelles tomates farcies. Ce plat familial est synonyme de repas du dimanche et de recettes familiales. Si la version chaude vous semble parfois un peu trop riche, cette version fraîche va vous réconcilier avec la farce. Oubliez la viande hachée ; cette recette met en avant une garniture croquante et légère, transformant vos tomates en véritables joyaux estivaux. D’ailleurs, dépêchez-vous, la saison des tomates arrive à sa fin !
Le Chef triplement étoilé Bernard Loiseau a excellé dans l’art de sublimer les produits de qualité. Dans son livre Les dimanches de Bernard Loiseau, il revisite les tomates farcies avec une approche saine, sans four, alliant fraîcheur et équilibre. Comme il le disait : “Une tomate mûre, gorgée de jus parfumé, à peine acidulée, c’est un peu de soleil dans l’assiette.”
La tomate, star de nos assiettes
Originaire d’Amérique centrale, la tomate longtemps jugée suspecte due à ses liens avec certaines plantes toxiques, est aujourd'hui essentielle dans nos cuisines. Elle se consomme sous de nombreuses formes : crue, cuite, en sauce ou confite. Néanmoins, c’est dans sa simplicité qu’elle brille le plus. Loiseau mentionnait : “La tomate cuite est douce et s'associe à tout. Lorsqu'elle est confite, ses saveurs s'intensifient. Septembre est le mois idéal pour en déguster.” En résumé, savourez-la crue lorsqu'elle est à son meilleur, bien charnue et pleine de goût.
Une farce pleine de pep’s et de légèreté
Dans la recette de Bernard Loiseau, les tomates sont farcies d’un mélange de légumes croquants : céleri, fenouil, oignons nouveaux et olives, agrémentés d'un coulis de céleri onctueux et légèrement acidulé. Cette garniture surprend par sa fraîcheur, comme le disait Loiseau : “Sa farce pleine de crudités en fait une entrée rafraîchissante.”
Le résultat ? Des tomates éclatantes, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, idéales pour une entrée élégante et légère. En bonus : la préparation se fait à l’avance, se conserve au frais, et peut être dressée au dernier moment pour un effet garanti.
La recette des tomates farcies crues de Bernard Loiseau
Ingrédients :
- 12 belles tomates bien mûres
- 2 pieds de céleri-branche
- 2 bulbes de fenouil
- 4 oignons nouveaux
- 10 olives
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- Sel fin, poivre du moulin
Étapes :
- Préparez le céleri : Lavez les branches, centrifugez les trois quarts pour récupérer le jus, ajoutez quelques gouttes de citron et réservez au frais. Faîtes cuire le reste dans de l’eau bouillante salée, mixez et filtrez pour obtenir une purée.
- Préparez les tomates : Lavez et plongez rapidement huit tomates dans l’eau chaude. Épluchez-les en conservant le pédoncule, décalottez et videz-les. Réservez au frais.
- Émincez les légumes : Coupez en petits dés le fenouil, les oignons, les quatre tomates restantes (sans pédoncule) et les olives.
- Mélangez la farce : Dans un saladier, combinez les dés de légumes avec un peu de coulis de céleri et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Farcissez les tomates : Assaisonnez l’intérieur des tomates évidées, remplissez-les de farce et refermez avec les chapeaux.
- Dressez : Disposez deux tomates farcies dans chaque assiette sur un lit de coulis de céleri.
