Explorez les adresses incontournables pour déguster des dim sum à Paris.
Jusqu'à récemment, les amateurs de dim sum devaient se rendre à Belleville ou au bout de la ligne 7 pour déguster leurs plats préférés. Cependant, la tendance a changé avec l'ouverture de nouveaux lieux plus accessibles dans les quartiers prisés.
Yoom a ouvert la voie en inaugurant son restaurant au bas de la rue des Martyrs à l'automne 2010. Depuis, les adeptes de ces petites bouchées cantonaises ne cessent de s'affairer. Ce lieu propose les incontournables Har gau à la crevette et raviolis pékinois, tout en osant des mélanges originaux tels que le poulet au saté et le bœuf-champignon. Avec l'un des fondateurs étant le fils d'Armen Petrossian, bien que l'expérience soit agréable, le goût tend à être consensuel, laissant sur la langue une empreinte douce.
L'essor des nouvelles cantines
Autre nouveauté, Sum a émergé avec une approche plus rapide et moderne, intégrant les dim sum à un menu de salades, souvent sous forme de wraps. Les choix de dim sum y sont plus simples, servant de solution rapide pour un déjeuner mais manquent parfois de profondeur.
Pour ceux en quête de saveurs authentiques, Mitsou propose une expérience plus riche avec des plats fusion tels que le parmentier de canard. Tous les dim sum y sont cuits à la vapeur, en accentuant la légèreté, une caractéristique parisienne, alors que les véritables dim sum cantonais sont généralement à base de porc. Ladite évolution culinaire présente ses propres défis pour les puristes, comme chez Lily Wang, où la saucisse de Morteau garnit ses raviolis frits, offrant un goût distinct mais éloigné des classiques.
Authenticité et tradition
Cette tendance a suscité des sourires voire des réserves chez les amateurs de cuisine chinoise authentique. En effet, le dim sum traditionnel fait partie du rituel "yum cha", se dégustant plutôt en brunch. En outre, il se compose souvent de variétés comme les croquettes de taro et d'autres douceurs, que l'on pourrait retrouver difficilement dans ces nouvelles adresses.
Pour retrouver une expérience authentique, des passionnés recommandent des endroits tels que Le Pacifique à Belleville, où les véritables dim sum sont faits maison. Sophie Brissaud, ayant voyagé à maintes reprises en Chine, mentionne également Tricotin, au 13ème, pour sa proximité avec l'esprit originel de ces plats typiques. Finalement, espérons que le nouveau brunch dim sum au Shangri-La, prévu pour cet été, saura allier élégance et authenticité, offrant aux amateurs une belle expérience culinaire.
Carnet d'adresses
Yoom
20, rue des Martyrs, 75009 Paris.
Tél.: 01 56 92 19 10.
Sum - Franklin
49 bis, avenue Franklin D.Roosevelt, 75008 Paris.
Tél.: 01 53 76 32 83.
Sum - Pyramides
13, rue des Pyramides, 75001 Paris.
Tél.: 01 40 15 62 91.
Mitsou
3-5, rue du Commandant Rivière, 75008 Paris.
Tél.: 01 42 25 29 60.
Lily Wang
40, avenue Duquesne, 75007 Paris.
Tél.: 01 53 86 09 09.
Le Pacifique
35, rue de Belleville, 75019 Paris.
Tél.: 01 42 49 66 80.
Tricotin
15, avenue de Choisy, 75013 Paris.
Tél.: 01 45 84 74 44.
Shangri-La
10, avenue d'Iéna, 75116 Paris.
Tél.: 01 53 67 19 98.
