Le papier aluminium, incontournable dans nos cuisines, mérite une attention particulière. Bien qu'il soit utilisé fréquemment pour emballer, conserver ou cuire des aliments, un microbiologiste soulève des préoccupations importantes concernant son usage.
Le papier aluminium est présenté comme un allié indispensable en cuisine. Toutefois, comme l'indique Christophe Mercier-Thellier, microbiologiste, certaines de ses applications peuvent s'avérer nuisibles. Sur RTL, il a exprimé ses inquiétudes quant aux effets négatifs que certaines pratiques banales peuvent avoir sur notre santé. Voici ce que vous devez savoir pour cuisiner en toute sécurité.
les risques liés à la cuisson avec de l'aluminium
Christophe Mercier-Thellier assure qu'il n'y a aucune crainte à utiliser le papier aluminium à froid. Cependant, les choses se compliquent lorsqu'il est chauffé. D’après ses explications, “l’aluminium devient problématique lorsqu’il est chauffé en présence de sel ou d’aliments acides”. Il cite l'exemple de la fameuse papillote de poisson avec du citron, une combinaison qui pourrait être préjudiciable à la santé en libérant de l'aluminium dans les aliments.
Ce phénomène, connu sous le nom de lixiviation, se produit lorsque le papier aluminium entre en contact avec des ingrédients tels que le sel ou les aliments acides. Cela entraîne la migration de particules d'aluminium dans les aliments, un risque qui augmente lors de la cuisson, que ce soit pour des papillotes, au barbecue ou lors de la cuisson d’un camembert. À long terme, ces concentrations d'aluminium peuvent avoir des conséquences néfastes sur le système nerveux et les os.
des alternatives à privilégier
Pour une cuisson plus sûre, Mercier-Thellier suggère de se tourner vers des papillotes en silicone ou des petites cocottes. Mais ce n'est pas tout. Pour remplacer le papier aluminium de manière plus saine, le papier cuisson est une excellente option, car il résiste à la chaleur sans relâcher de substances nocives. De même, les contenants en verre représentent une alternative saine, ne réagissant pas avec des aliments salés ou acides, et sont parfaits pour la cuisson au four. Ces solutions garantissent une cuisine sécurisée tout en évitant toute migration d'aluminium dans vos plats.
Source :
- Aluminium : quels sont les dangers du papier aluminium pour la santé ? Allo Docteur.
