Ancien candidat de Top Chef, Guillaume Sanchez est à la tête du restaurant étoilé NE/SO à Paris. Il cartonne également sur TikTok avec des recettes créatives et accessibles. Voici sa biographie fascinante.
- Biographie
- Ses établissements
- Son approche culinaire
Biographie de Guillaume Sanchez
Né le 5 octobre 1990 à Bordeaux, Guillaume Sanchez grandit dans une famille militaire, ce qui marque son enfance. Malgré un début de vie stable, son adolescence se rebelle contre l'autorité. Découvrant rapidement sa passion pour la pâtisserie, il s'engage dans une formation avec les Compagnons du Devoir à seulement 12 ans. Il excelle et remporte plusieurs médailles au concours des meilleurs apprentis de France.
À 18 ans, il s'installe à Paris où il côtoie le monde élitiste de Ladurée, Fauchon, et Dalloyau. Cependant, il se rend vite compte que ce n'est pas ce qu'il désire et change de cap, devenant vendeur puis barman. Une période tumultueuse le pousse à ouvrir l'Horror Picture Tea, un salon unique mêlant pâtisserie et tatouage, mais l'expérience tourne court.
Ses établissements à Paris
Après ses échecs, Guillaume réalise son rêve en ouvrant son restaurant Nomos en 2015, près du Sacré-Cœur. Ce dernier lui apporte une reconnaissance rapide, se faisant remarquer par Gault et Millau. Bien qu'il fasse face à des critiques, il adapte son concept avec audace. En 2018, il inaugure son restaurant NE/SO, qui obtient rapidement une étoile Michelin. Récemment, il collabore avec le groupe Perchoir pour réinventer la brasserie à Meudon.
La cuisine unique de Guillaume Sanchez
Guillaume se démarque par son approche inventive, utilisant des influences variées pour créer des plats audacieux. Sa formation de pâtissier lui permet d'ajouter une touche personnelle sans égal. Des créations telles qu'une rosace d'asperges aux baies de genévrier ou une tartelette ananas-moutarde montrent son désir d'expérimenter. Sur TikTok, il partage ses astuces tout en gardant un ton décalé et humoristique, séduisant un large public.
En parallèle de sa carrière culinaire, Guillaume a eu une relation avec l'actrice Paloma Coquant. Bien que le couple ait séparé en 2021, ils partagent un enfant, ce qui témoigne de l’équilibre délicat qu'il maintient entre sa vie personnelle et professionnelle. Avec plus de 80 000 abonnés sur Instagram, il expose son univers, invitant chacun à découvrir son art et sa passion pour la gastronomie.
