Avec l'arrivée des journées ensoleillées, il est temps de se régaler avec des salades alliant légèreté et saveur. Voici nos suggestions de recettes simples et savoureuses qui raviront toute la famille.
Nos plats à base de salades de printemps :
- Salade de riz aux champignons et légumes de printemps
- Salade de betteraves, lentilles et mozzarella
- Salade de pâtes au saumon, concombre et pomme
- Salade de fèves aux asperges et pommes de terre
- Taboulé de printemps aux asperges et vinaigrette d’agrumes
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Recette de la salade de riz aux champignons et légumes de printemps
Ingrédients :
- 100 g de riz
- 50 g de champignons émincés
- 50 g de petits pois frais
- 1 petite boîte de maïs
- 2 carottes nouvelles
- Persil frais
- Beurre
- 1 c. à s. de vinaigre
- 3 c. à s. d’huile
- 1 c. à s. de moutarde
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire le riz dans de l'eau, l'égoutter et le réserver au frais.
- Faire revenir les champignons dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils dorent. Assaisonner.
- Cuire les petits pois et égoutter le maïs, puis couper les carottes en petits dés.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre, huile, moutarde, sel et poivre.
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la vinaigrette, réserver au frais et parsemer de persil avant de servir.
Recette de la salade de betteraves, lentilles et mozzarella
Ingrédients :
- 100 g de betteraves prêtes à l’emploi
- 180 g de lentilles vertes cuites
- 20 g de mozzarella
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons nouveaux
- 15 g de pignons de pin
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique blanc
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire les betteraves dans de l'eau, puis les peler.
- Émincer les oignons et hacher l’ail.
- Couper la mozzarella en lanières et les betteraves en petits cubes.
- Mélanger dans un saladier les betteraves, lentilles, oignons, ail, pignons et mozzarella.
- Ajouter l'huile, le vinaigre, saler et poivrer, puis mélanger avant de servir.
Recette de la salade de pâtes au saumon, concombre et pomme
Ingrédients :
- 400 g de pâtes au blé complet
- 100 g de saumon fumé
- 1 concombre
- 2 pommes
- 2 yaourts nature soja
- 1 échalote
- Jus de citron
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire les pâtes, les égoutter et les passer sous l’eau froide.
- Émincer l’échalote et couper le concombre et les pommes en dés.
- Détailler le saumon en lamelles.
- Mélanger les yaourts, l’échalote, le jus de citron, saler et poivrer.
- Incorporer les pâtes, le saumon, le concombre et les pommes. Réserver au frais avant de servir.
Recette de la salade de fèves aux asperges et pommes de terre
Ingrédients :
- 4 poignées de fèves
- 1 bocal d'asperges blanches cuites
- 6 pommes de terre
- 2 oignons nouveaux
- 1 botte de persil plat
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Préparation :
- Peler, couper et cuire les pommes de terre en cubes durant 20 minutes.
- Écosser les fèves et les cuire cinq minutes dans l’eau bouillante, puis les refroidir.
- Rincer et égoutter les pommes de terre, refroidir, puis mélanger avec les fèves, les tronçons d'asperges, les oignons hachés et le persil ciselé.
- Assaisonner avec l’huile et le vinaigre, saler et poivrer avant de réserver au frais.
Recette du taboulé de printemps aux asperges et vinaigrette d’agrumes
Ingrédients :
- 200 g de semoule précuite
- 150 g d’asperges vertes
- 100 g de haricots verts
- 100 g de petits pois
- ½ botte de radis roses
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 6 feuilles de menthe
- 3 c. à s. de jus d’orange
- 3 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. de persil
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire les asperges, haricots et petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Préparer la semoule, puis laver et couper les radis et émincer l’oignon.
- Émulsionner l’huile avec les jus d’agrumes et ajouter le persil, la menthe, et l'ail. Assaisonner.
- Mélanger la semoule, les légumes cuits, les radis, l’oignon et la sauce.
- Réserver au frais 30 minutes avant de servir.
