Après le tragique décès d'une blogueuse en raison de l'explosion de son siphon, la sécurité du choix de cet ustensile est plus que jamais d'actualité. Voici nos conseils d'utilisation.
Le 21 juin, le magazine 60 millions de consommateurs a rapporté le décès de Rebecca Burger, une blogueuse fitness de 33 ans, suite à l'explosion de la capsule de son siphon à chantilly. Cet accident tragique a entraîné un arrêt cardiaque provoqué par le choc violent de l'appareil contre son thorax. Cet événement suscite des réactions, avec des experts appelant à une interdiction des siphons à usage domestique. Faut-il se débarrasser de son siphon ou renoncer à en acheter un ? Voici les explications.
Bien choisir son siphon
Un siphon permet de réaliser des préparations comme la chantilly, des mousses ou même des espumas grâce à l'injection de gaz. Cet appareil a gagné en popularité grâce aux émissions culinaires il y a une dizaine d'années et est toujours plébiscité par les chefs, que ce soit en cuisine traditionnelle ou moléculaire. On distingue deux types de siphons : l'un pour les émulsions froides et l'autre pour les préparations chaudes. Il est conseillé de choisir un siphon froid, qui pourra être réchauffé au bain-marie si nécessaire.
Depuis 2010, plusieurs siphons à tête en plastique ont provoqué des accidents domestiques graves.
Pour garantir la sécurité, privilégiez un siphon robuste, acheté dans des enseignes professionnelles. À la suite du décès de Rebecca Burger, la Confédération générale des importateurs (CGI) et la Fédération du commerce et de la distribution (FCD) ont suggéré d'éviter les modèles avec tête en plastique. 60 millions de consommateurs a rassemblé l'avis de sécurité qui sera distribué dans les grandes surfaces. Selon cet avis, plusieurs siphons à tête en plastique ont causé des accidents graves par explosion, engendrant des blessures potentiellement graves. Optez donc pour des siphons tout inox, en étant prêt à investir environ 100 euros pour de la qualité.
Comment s'en servir ?
Utiliser un siphon est simple, mais il exige quelques précautions. Chaque cartouche de gaz est à usage unique et doit être remplacée à chaque utilisation. Avant de préparer votre émulsion, il est important de garder le siphon ouvert dans le réfrigérateur ou de le rincer sous l'eau froide. Ensuite, mixez votre préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse, qui est essentielle pour un bon résultat. Une fois la préparation dans le siphon, vissez la tête et insérez la cartouche de gaz en veillant à n'en utiliser qu'une seule. Secouez le siphon la tête en bas et placez-le horizontalement au frais pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, secouez à nouveau et appuyez sur le piston avec le siphon toujours en position inversée.
Rappelez-vous que pour créer des textures aériennes, il faut intégrer de la matière grasse (comme de la crème entière) ou un gélifiant (comme de l'agar-agar). Ainsi, vous pourrez réaliser des chantilly parfaites, des mousses légères, des espumas, ou même des mayonnaises épatantes.
Recettes simples à essayer facilement
Découvrez des recettes simples à réaliser avec votre siphon pour profiter de créations culinaires innovantes et délicieuses !
