Vous avez déjà rencontré ce désagrément courant : votre tarte à la rhubarbe s'est retrouvée détrempée, décevant ainsi tous vos efforts. Cela est plus fréquent qu'on ne le pense, et la clé réside dans une simple étape souvent négligée avant la cuisson.
Un légume gorgé d’eau
La rhubarbe, bien que délicieuse, est très riche en eau. Lors de la cuisson, elle a tendance à relâcher une quantité conséquente de jus, ce qui peut inonder vos préparations. Que ce soit pour une tarte ou un crumble, les résultats sont souvent frustrants. Mais ne laissez pas ce petit détail vous décourager!
La méthode à adopter : faire dégorger la rhubarbe
Pour éviter que la rhubarbe ne se transforme en une soupe collante, il faut l'« dégoûter » en amont. Voici comment procéder :
- Épluchez les tiges de rhubarbe et découpez-les en morceaux généreux.
- Mélangez-les dans un saladier avec une cuillère à soupe de sucre et laissez le tout reposer une nuit au réfrigérateur.
Ce processus permet non seulement à la rhubarbe de libérer une grande partie de son eau, mais le sucre réduit également son acidité, offrant une saveur plus douce et agréable.
Ne gaspillez pas le jus
Le liquide que vous prélèverez est un véritable trésor! Conservez-le pour l'incorporer dans vos cocktails, smoothies ou comme coulis pour accompagner des desserts. Vous pourrez même l'utiliser pour déglacer viandes et poissons, ajoutant ainsi une touche originale à vos plats.
Avec cette petite astuce, la rhubarbe ne sera plus un casse-tête culinaire, mais un ingrédient incontournable de vos desserts. Vos tartes et crumbles deviendront un vrai régal, dignes des plus grandes tables.
