Les fromages au lait cru peuvent abriter de nombreuses bactéries, souvent responsables d'intoxications alimentaires. Face à cette problématique, l'Anses a publié un avis pour identifier les fromages à surveiller en priorité.
Des infections comme la salmonellose, la listériose ou celles causées par des bactéries telles qu'E.Coli continuent d'inquiéter les consommateurs. Récemment, des rappels de produits se sont multipliés, mettant en danger la santé publique. Pour répondre à ces alertes, l'Anses a été sollicitée pour déterminer les principaux dangers bactériens associés aux fromages au lait cru et autres produits laitiers similaires.
dangers des fromages au lait cru
Selon l'Anses, en France, 34 %, 37 % et 60 % des cas d'épidémies de salmonellose, listériose et infections à E.Coli, respectivement, sont liés à la consommation de ces fromages. Les symptômes les plus fréquents incluent des gastro-entérites, avec vomissements et diarrhées, mais des complications graves telles que des insuffisances rénales, voire des décès, ne sont pas à exclure.
Les fromages les plus à risque englobent ceux à pâte molle à croûte fleurie (comme le camembert et le brie) et ceux à pâte pressée non cuite à affinage court (comme le morbier et le reblochon). Viennent ensuite les fromages à pâte molle avec croûte lavée, tels que le munster et le maroilles.
précautions à prendre pour les consommateurs
Il est crucial de noter que retirer la croûte d'un fromage au lait cru ne réduit pas le risque de contamination. L'Anses souligne que les bactéries peuvent se retrouver dans tout le fromage.
Pour éviter toute intoxication, l'agence recommande aux consommateurs de suivre scrupuleusement les instructions sur l'emballage concernant la conservation, notamment la température au réfrigérateur et les dates limites de consommation. De plus, les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées, les seniors et les jeunes enfants doivent éviter les fromages au lait cru, sauf pour certains fromages à pâte pressée cuite comme le gruyère ou le comté.
Source :
"Fromages au lait cru : quels risques pour la santé et comment mieux les prévenir ?", Anses, 8 avril 2022
