Des chercheurs de Valence ont établi dix commandements pour préparer une paëlla authentique. Oubliez chorizo et fruits de mer, plongez dans l'authenticité de ce plat espagnol emblématique.
Savais-vous que la véritable paëlla diffère considérablement de ce que l'on appelle souvent ainsi ? Les ingrédients tels que les fruits de mer, le chorizo ou les petits pois n'ont pas leur place dans la recette traditionnelle. Des experts espagnols ont donc pris l'initiative d'élaborer les dix commandements d'une vraie paëlla Valenciana.
Une étude pour établir les ingrédients de l'authentique paëlla
En octobre 2016, le chef britannique Jamie Oliver a suscité une controverse en préparant une paëlla avec du poulet et du chorizo. Bien que cela puisse sembler anodin, cette version a provoqué une indignation massive en Espagne. En effet, la recette de la paëlla est ancrée dans une tradition séculaire, provenant de la région de Valence, où les ingrédients utilisés ont toujours été bien plus modestes que ceux souvent employés de nos jours.
Pour retrouver la recette originelle, des chercheurs de l'Université Catholique de Valence (UCV) ont mené une enquête dans 266 communes de la province. Ils ont interrogé 400 cuisiniers amateurs de plus de 50 ans, et leurs résultats ont été publiés dans le renommé International Journal of Gastronomy and Food Science. L'anthropologue Pablo Vidal a expliqué au journal espagnol El Pais : "Il ne s'agit pas d'arrêter l'évolution de la paëlla, mais de revendiquer certaines règles quand elle est question de paëlla valencienne".
Quels sont les ingrédients d'une paëlla traditionnelle ?
Cette étude a révélé que dix ingrédients sont essentiels pour la préparation d'une paëlla Valenciana :
- riz
- eau
- huile d'olive
- sel
- safran
- tomate
- haricots verts plats
- haricots de Lima
- poulet
- lapin
Les chercheurs ont également identifié 38 autres ingrédients régulièrement utilisés et 50 additionnels comme occasionnels. Par exemple, le paprika et le romarin sont couramment employés, tandis que des ingrédients comme les fruits de mer ou le chorizo doivent être exclus. Bien que ces alternatives existent, elles ne peuvent pas être appelées paëlla ; elles sont désignées en Espagne sous le nom de "riz avec des choses" (arroz con cosas).
