Contrairement aux idées reçues, les currys, avec leurs savants mélanges d'épices et d'herbes fraîches, ne contiennent pas nécessairement de la poudre de curry. Découvrez les ingrédients incontournables de ces plats savoureux.
Un curry sans curry ?
En parcourant la liste des ingrédients pour un curry au poulet, il est fréquent de ne pas trouver de curry, ce qui peut surprendre. En réalité, le terme "curry" désigne un plat en sauce souvent épicé, élaboré à partir d'un subtil mélange d'épices et d'herbes fraîches. La célèbre poudre de curry, bien que populaire dans nos cuisines, n'est pas un élément indispensable. Il est essentiel de dissiper les idées préconçues : un curry n'inclut pas forcément cette poudre et n'est pas systématiquement piquant.
Quels sont les ingrédients basiques d'un curry ?
Les currys sont largement consommés en Inde, en Indonésie, en Thaïlande, ainsi que dans d'autres pays d'Asie du Sud et du Sud-Est, et ils gagnent en popularité à travers le monde. Cela a conduit à une diversité massive de recettes et d'épices. Pour vous aider à naviguer dans cet océan de saveurs, voici une sélection des ingrédients fréquemment utilisés dans ces plats parfumés :
- Épices courantes : Anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, graines de coriandre, cumin, curcuma, lait et crème de coco, safran, piment, sauce soja.
- Herbes et aromates : Coriandre, échalotes, gingembre, citronnelle, ail, piments rouges et verts.
En ce qui concerne les épices et herbes plus rares, voici un aperçu :
- Basilic thaï : Saveur anisée, remplaçable par du basilic classique et graines d'anis.
- Garam masala : Mélange d'épices en poudre, généralement ajouté à la fin de la cuisson.
- Sauce de poisson thaïe : Indispensable dans la cuisine thaïe, peut être substituée par du nuoc-mâm.
- Pâte de tamarin : Utilisée pour acidifier les currys, elle est disponible en magasins.
- Galanga : Cousin du gingembre, à substituer par du gingembre frais.
Où trouver les ingrédients pour préparer un curry ?
De nos jours, de nombreuses épices mentionnées sont facilement accessibles dans le rayon "saveurs du monde" des supermarchés. Pour d'autres, une visite dans des épiceries asiatiques, indiennes ou bios peut s'avérer nécessaire. N'oubliez pas votre marché local qui offre souvent des produits frais et variés.
