Quels parfums ajouter à vos viandes, poissons ou légumes au barbecue ? Pas besoin de faire des choix difficiles. Voici six recettes de marinades qui s'adaptent à tous vos plats estivaux.
Avec l'arrivée de l'été, les repas sur la terrasse se font plus fréquents. Les barbecues sont un incontournable de cette période festive. Pour rehausser la saveur de vos plats, voici des marinades variées qui sublimeront viandes, poissons et légumes.
La marinade à la sauce soja
Que vous envisagiez de griller du porc, du bœuf, du poulet ou même du poisson, cette marinade asiatique à la sauce soja apportera une touche de saveur unique à vos plats. Elle se marie également parfaitement avec des légumes grillés.
Recette : Faites bouillir 12 cl de sauce soja avec 2 cuillères de sucre, 1 étoile de badiane, 25 cl de bouillon et 2 cuillères de vin de riz. Transférez la préparation dans un saladier, immergez vos ingrédients dans la marinade et laissez-vous porter par ses arômes pendant 1 heure.
La marinade au miel et à l'orange
Le miel se prête à une multitude d’associations, que ce soit dans une sauce aigre-douce ou sucrée à l’orange. Cette marinade relève le goût de tous vos plats, qu'il s'agisse de viandes, poissons ou légumes.
Recette : Pour la version orange, mélangez le jus et les zestes de 2 oranges biologiques avec 1 cuillère de miel, 2 cuillères d'huile d'olive, ½ cuillère de piment d'Espelette et du sel. Pour une marinade aigre-douce, combinez 2 cuillères de vinaigre balsamique, 2 cuillères d'huile d'olive, 2 cuillères de miel liquide, une gousse d'ail émincée et éventuellement un peu de moutarde ou de piment.
La marinade au citron
Le mariage du citron avec le poisson est classique, mais cette marinade fonctionne aussi très bien avec de la viande, en particulier le poulet, ainsi que des légumes.
Recette : Hachez 2 gousses d'ail et pressez 2 citrons verts (ou 1 jaune et 1 vert). Combinez avec 4 cuillères d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes comme du thym ou du romarin. Laissez mariner durant 24 heures pour un maximum de saveur.
La marinade à la sauce barbecue
Souvent associée à des viandes, cette marinade est également délicieuse avec certains poissons, comme le saumon, et elle apporte une note sucrée aux légumes grillés.
Recette : Mélangez 2 gousses d'ail émincées avec 6 cuillères de miel liquide, 4 cuillères de ketchup, 4 cuillères de sauce Worcestershire, 4 cuillères de sauce soja et 2 cuillères d'huile d'olive. Pour une note sucrée ou épicée, vous pouvez ajouter de la cassonade ou une pincée de piment de cayenne.
La marinade aux épices
Les épices offrent une dimension savoureuse à vos plats. Osez une marinade riche en arômes !
Recette : Mélangez 10 cl d'huile d'olive, 2 cuillères de vinaigre de vin, 2 cuillères de café d'épices cajun, 1 branche de thym, 1 cuillère de concentré de tomates, 2 gousses d'ail épluchées, 1 oignon épluché, du sel et du poivre. Laissez mariner vos préparations pendant 1 heure ou toute une nuit.
La marinade aux herbes
Simple et rapide, cette marinade est parfaite pour assaisonner vos plats. Choisissez vos herbes favorites : thym, aneth, romarin, persil, basilic, origan ou ciboulette.
Recette : Combinez 4 cuillères d'huile d'olive avec 2 cuillères de café de chaque herbe choisie. Assaisonnez puis laissez infuser pendant 2 à 4 heures avant de mariner vos ingrédients.
