Vous vous demandez que faire de la carcasse de votre poulet ? Philippe Etchebest a la solution parfaite pour vous : un fond blanc de volaille riche en saveurs. Suivez le guide !
Lors d'une récente vidéo sur sa chaîne YouTube, Philippe Etchebest a montré comment cuisiner le coffre et les suprêmes d'un poulet. Aujourd'hui, il nous révèle son astuce pour tirer le meilleur parti de la carcasse. Ce fond blanc de volaille, savoureux et nourrissant, rehaussera le goût de plusieurs plats.
Ingrédients nécessaires pour le fond blanc de volaille
Cette recette permet de produire 1,5 L de fond de volaille. Voici la liste des ingrédients indispensables :
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 carcasse de volaille
- 2 L d'eau
- 4 branches de persil frais
- 2 feuilles de laurier frais
Du côté des ustensiles, il vous faudra un économe, une planche à découper, un couteau bien aiguisé, une marmite et un chinois pour filtrer le fond.
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Préparez votre propre fond blanc de volaille
En maîtrisant cette recette, vous direz adieu aux bouillons industriels. Profitez d'un contrôle total sur les ingrédients que vous utilisez pour un goût authentique et des bienfaits nutritifs.
Étapes de préparation du fond blanc de volaille
Comptez environ 15 minutes pour la préparation et 2 heures pour la cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Dans une grande marmite, placez la carcasse de volaille et couvrez-la d'eau.
- Ajoutez les légumes épluchés et coupés en morceaux, ainsi que les herbes.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures.
- Filtrez le mélange à l'aide d'un chinois pour récupérer le fond et se débarrasser des morceaux solides.
Pour d'autres recettes inspirantes, consultez l'ouvrage de Philippe Etchebest intitulé "Cuisinez bien accompagné" paru aux éditions Albin Michel.
