Olivier Nasti est le chef doublement étoilé du restaurant gastronomique Le Chambard à Kaysersberg, en Alsace. Découvrez son parcours d'exception.
Biographie d'Olivier Nasti
Né le 9 décembre 1966 à Belfort, Olivier Nasti se passionne pour le monde culinaire dès son jeune âge. À seulement 14 ans, il débute dans la vente de produits locaux, avant de décrocher un CAP et un BEP au CFA de Belfort. Son apprentissage commence aux côtés du chef Dominique Mathy au Château Servin** à Belfort.
Après une formation au Beaurivage à Lausanne, il poursuit son chemin au Sheraton à Luxembourg et au South Croydon au Royaume-Uni. Il perfectionne son art auprès de chefs renommés tels que Jean Schillinger et Olivier Roellinger. En 1990, il rejoint l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern, avant de racheter l'enseigne Le Chambard avec son frère Emmanuel en 2000.
Le restaurant Le Chambard
Le restaurant, alors simplement nommé Le Chambard, obtient sa première étoile au Guide Michelin en 2005, suivie d'une deuxième en 2014. Pour clarifier la distinction entre l'hôtel et le restaurant, Olivier change le nom de sa table en La Table d'Olivier Nasti en 2018. En parallèle, il a lancé en 2006 l'établissement Flamme & Co, un restaurant de flammekueches, qu'il a ensuite développé dans d'autres villes alsaciennes.
Durant la pandémie, il a également innové avec un drive gastronomique, offrant des plats à emporter et a lancé le Hopla Truck, un food truck proposant une cuisine locale.
Une cuisine alsacienne audacieuse
La cuisine d'Olivier Nasti est un hommage au terroir alsacien, où il traite les ingrédients avec soin et créativité. Son approche consiste à utiliser pleinement chaque produit, tout en portant une attention particulière aux sauces et aux textures. Le chef travaille étroitement avec des producteurs locaux pour créer des plats qui célèbrent les richesses de la région.
Le Guide Michelin loue sa capacité à magnifier le terroir en intégrant des éléments traditionnels dans des assiettes contemporaines, faisant de lui un sérieux concurrent pour la troisième étoile. Sa carte évolue avec les saisons, et parmi ses plats emblématiques, on trouve l'Anguille du Rhin au vert légèrement fumée et laqu ée aux agrumes.
Les recettes emblématiques
Parmi les classiques qui jalonnent sa carrière, on retrouve le Gibier d'été avec griottes fermentées et kasknepfle, ainsi que les Quetsches d'Alsace rôties. De plus, il partage sa passion pour la cuisine à travers ses publications, notamment Comment faire la cuisine ?, qui recense les bases de la gastronomie française, et Trop bon ! Les Flamenkueche, où il revisite ce plat traditionnel alsacien.
Avec une quête permanente d'authenticité et d'innovation, Olivier Nasti continue de briller sur la scène gastronomique alsacienne.
