des recettes de bœuf inoubliables pour les fêtes

Offrez-vous un moment gastronomique unique avec ces succulentes recettes au bœuf. Que ce soit en entrée ou en plat principal, le bœuf se transforme en de véritables délices qui raviront vos invités.

À la recherche d’un plat savoureux pour émerveiller vos convives pendant les festivités ? Oubliez les classiques comme le bœuf bourguignon, le sauté de bœuf ou le rôti traditionnel. Expérimentez plutôt avec des recettes innovantes du Bœuf Cooking Show. Voici quelques idées savoureuses à essayer.

• Les pics de bœuf et oignons nouveaux
• Verrines de bœuf, salsa rubra, roquette et parmesan
• Crudo de bœuf
• Pavé de bœuf, chutney d’oignons au sirop d’érable et purée de potimarron

Les pics de bœuf et oignons nouveaux

Un délice à mi-chemin entre l’orient et l’Asie. Cette recette se déguste aussi bien en apéritif qu’en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit rôti de bœuf (400 g, non bardé)
• 4 cuil. à soupe de graisse de canard
• 1 botte d'oignons blancs nouveaux
• 2 cuil. à soupe d'eau
• Sel et poivre au goût

Étapes de la recette :

1. Chauffez une cocotte à feu vif. Ajoutez 3 cuil. à soupe de graisse de canard et faites-y dorer le rôti sur tous ses côtés.
2. Baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes, en retournant le rôti régulièrement.
3. Préparez les oignons : coupez les bulbes en deux ou en quatre et les tiges en tronçons de 1,5 cm. Dans une poêle, chauffez 1 cuil. à soupe de graisse de canard et faites revenir les oignons pendant 15 minutes, en déglacer avec de l’eau pour récupérer les sucs en fin de cuisson.
4. Taillez le rôti en très fines tranches, pliez-les et placez un oignon dessus. Assaisonnez et maintenez le tout avec un pic à apéritif. Servez sur une belle planche.

Verrines de bœuf, salsa rubra, roquette et parmesan

Une recette pleine de saveurs à découvrir.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Petit rôti de bœuf (400 g, non bardé)
• 2 filets d'anchois à l'huile
• 50 g d'olives taggiasche
• 30 g de raisins secs réhydratés
• 30 g de pignons de pin
• 1 bouquet garni
• Huile d'olive
• 100 g de roquette
• 1 morceau de parmesan

Pour la salsa rubra :

• 6 tomates
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• ½ poivron rouge
• Basilic frais
• Huile d'olive et vinaigre balsamique

Étapes de la recette :

1. Préparez la salsa rubra en mixant les tomates mondées et réservez.
2. Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri en brunoise avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes, puis ajoutez le poivron et déglacez avec du vinaigre balsamique. Incorporez les tomates mixées et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez le basilic en fin de cuisson.
3. Taillez le rôti de bœuf en petits cubes d'un centimètre. Dans une autre poêle avec de l'huile, faites fondre les anchois puis ajoutez les olives et raisins. Ajoutez enfin le bœuf et faites cuire à point. Assaisonnez.
4. Pour le dressage, mettez une couche de salsa rubra au fond des verrines, ajoutez le bœuf, puis la roquette et des lamelles de parmesan par-dessus.

Crudo de bœuf

Un tartare raffiné qui séduira vos invités. Un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de steak de bœuf
• 50 g de sucre fin
• 300 g de gros sel
• 3 anis étoilé
• 100 g de poivre en grains
• 1 bâton de citronnelle
• Jus de 2 citrons verts

Pour la sauce :

• 250 g de yaourt nature
• 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 botte de ciboulette

Pour la vinaigrette :

• 20 cl de mirin
• 15 cl de sauce soja
• 1 filet d'huile d'olive
• 20 g de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 1/2 botte de cébette

Étapes de la recette :

1. Mélangez le gros sel, le poivre, l'anis, la citronnelle, le zeste de citron et le sucre pour mariner le steak pendant 40 minutes. Rincez-le à l'eau froide.
2. Mélangez la ciboulette avec le yaourt et la moutarde.
3. Pour la vinaigrette, mélangez le mirin, la sauce soja, l'huile, l'ail et le gingembre.
4. Retirez le cœur des endives rouges et détachez les feuilles.
5. Taillez le steak en fines lamelles. Dressez les lamelles, les feuilles d'endives, la coriandre et les amandes, puis nappez de vinaigrette et ajoutez une quenelle de sauce yaourt.

Pavé de bœuf, chutney d’oignons au sirop d’érable

Une délicieuse association sucrée-salée à savourer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de rôti (tende de tranche)
• 4 pommes de terre de type Agatha (680 g)
• 1 potimarron
• 2 oignons blancs
• 2 cuil. à soupe de sirop d'érable
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe d’huile neutre
• 1 cuil. à soupe de beurre salé
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Coupez le rôti en 4 pavés et laissez reposer.
2. Préparez la purée : faites cuire les pommes de terre et le potimarron dans une casserole d'eau salée. Passez au presse-purée et assaisonnez.
3. Pour le chutney, émincez les oignons et faites-les revenir dans de l'huile, déglacez avec le vinaigre de cidre et ajoutez le sirop d'érable et la moutarde.
4. Dans une poêle, faites saisir les pavés de bœuf rapidement des deux côtés, puis terminez leur cuisson au feu moyen.
5. Dressez : purée, pavé de bœuf et chutney. Arrosez de la sauce obtenue en déglace.