Vous avez retrouvé une tranche de pain avec une petite tache de moisi au fond de votre placard et vous hésitez à la consommer ? Dr. Océane Sorel, virologue, nous éclaire sur la question.
« La moisissure contient des champignons microscopiques qui peuvent être nocifs pour la santé », précise la spécialiste dans une vidéo publiée sur Instagram (@TheFrenchVirologist). « Certaines moisissures peuvent provoquer des réactions allergiques, des problèmes respiratoires, et même contenir des toxines cancérigènes comme les aflatoxines. » Il devient donc crucial d'être prudent avec les aliments moisis.
Le camembert moisi : à jeter, l'emmental peut être sauvé
Le principal problème avec la moisissure est qu'elle est souvent invisible. « La partie visible n'est souvent que la pointe de l'iceberg », avertit le Dr. Sorel. « Les racines du champignon peuvent s'infiltrer bien plus profondément, surtout dans les aliments poreux. »
Pour les fromages, les règles varient : « Si la moisissure apparaît sur un fromage dur comme l'emmental, vous pouvez simplement couper 2,5 cm autour de la zone touchée et consommer le reste. » En revanche, pour les fromages à pâte molle comme le camembert, le verdict est implacable : « C'est poubelle ! »
Fruits et légumes : les distinctions essentielles
Concernant les fruits, le Dr. Sorel recommande une approche similaire : « Tous les fruits mous, comme les pêches et les fraises, doivent être jetés s'ils montrent des signes de moisissure. » Pour les préparations comme les confitures présentant des taches de moisi : « C'est également à éviter. »
Néanmoins, une exception s'applique aux fruits et légumes durs tels que les carottes ou les poivrons. « Si vous trouvez un peu de moisissure, vous pouvez couper 2,5 cm autour de la zone affectée avant de les consommer. »
Si un aliment moisi est découvert dans votre cuisine, il est vital de nettoyer les surfaces correctement, car les spores peuvent contaminer d'autres produits. Pour désinfecter, l'utilisation d'eau de javel diluée est recommandée, contrairement au vinaigre blanc, qui n'est pas efficace.
