Le printemps fait place à son fruit emblématique : la fraise, qui s'invite dans nos assiettes ! Sa saison s'étend du début du printemps jusqu'au début de l'automne, mais saviez-vous qu'elles ne sont pas toutes disponibles à la même période ? Sylvie Delaurier-Zanuttigh, productrice dans le Lot-et-Garonne, nous éclaire sur ce sujet.
La fraise est sans conteste l'un des fruits préférés des Français. Que ce soit nature, en gâteau, en glace ou en jus, elle se décline sous toutes les formes. Outre son allure séduisante, la fraise varie en fonction des saisons. Certaines variétés commencent à apparaître dès le début du printemps, tandis que d'autres prennent leur temps pour venir égayer nos marchés.
Célébrons les premières fraises du printemps
Les fraises françaises arrivent sur nos étals à des moments différents selon leur région de production, influencée par les conditions climatiques. La star incontestée, la gariguette, est la première à faire son apparition, généralement dès la fin mars jusqu'à juin. Juste après, la ciflorette commence à se montrer, étant disponible jusqu'en juillet.
Un panorama sur les différentes saisons des fraises
La période de pleine disponibilité des fraises s'étend de mi-avril à mi-octobre, notamment pour des variétés comme la charlotte, la mariguette, et la mara des bois. D'autres, comme la Cléry, plus rare, se déguste de mars à mai, tandis que la Darselect est disponible d'avril à juin. Chaque variété a son temps et peut disparaître lorsque les premiers frimas arrivent.
Goûts et textures des variétés de fraises
Chaque variété de fraise a son profil gustatif. Sylvie Delaurier-Zanuttigh souligne qu'aucune n'est meilleure qu'une autre ; cela dépend vraiment des préférences personnelles.
- Charlotte : Cette variété, au goût juteux et sucré, est reconnaissable à sa forme de cœur. Elle a une légère note de bonbon.
- Mara des bois : Évoquant la fraise des bois, elle est sucrée et juteuse, parfaite pour les salades de fruits ou les confitures.
- Ciflorette : Appréciée pour sa douceur, elle est versatile, idéale pour des desserts variés.
- Mariguette : Récemment labellisée rouge, elle est allongée et très sucrée.
- Gariguette : Élue star des fraises, elle est fine, juteuse et possède une légère acidité.
- Darselect : Moins connue, elle est idéale pour la pâtisserie grâce à sa chair ferme.
- Cléry : D'origine italienne, elle est sucrée et peut être dégustée crue ou cuite.
Lors de vos achats, n'hésitez pas à demander des conseils aux vendeurs et ne choisissez que des fraises labellisées pour garantir qualité et fraîcheur.
