Pour concocter de savoureuses tartes, plongez dans la recette simplifiée de la pâte sucrée signée Philippe Conticini. Ce chef étoilé nous livre un incontournable de la pâtisserie !
Les créations de Philippe Conticini, tant gourmandes que faciles à réaliser, enchantent les pâtissiers en herbe. Que ce soit pour des tartes aux fruits, au chocolat ou encore à la vanille, cette recette de base vous permettra de donner vie à vos desserts. N'hésitez pas à vous lancer dans la préparation de la fameuse tarte au citron meringuée qu'il enseigne et qui ravira tous les amateurs de sucré !
Ingrédients nécessaires pour la pâte sucrée
Astuce du chef : pour une texture optimale, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
- 125 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- Le zeste d’un demi-citron vert ou de deux petits citrons jaunes
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
Étapes de préparation de la pâte sucrée
Étape 1 : travailler le beurre
1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou (sorti du réfrigérateur une heure et demie avant) à vitesse lente à l'aide d'un batteur, puis incorporez le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Si nécessaire, le beurre peut être légèrement réchauffé au micro-ondes.
2. Ajoutez les zestes de citron et la poudre d’amande, puis mélangez vigoureusement. Incorporez ensuite l'œuf suivi de la farine et du sel, que vous aurez préalablement combinés.
Note : une fois la farine ajoutée, mélangez rapidement en deux temps.
Étape 2 : façonner la pâte
1. Disposez la farine sur le plan de travail et creusez un puits. Ajoutez la fleur de sel et versez-y la préparation molle.
2. Manipulez la pâte avec une corne en évitant de trop travailler gluten pour assurer une texture souple. Intégrez les deux éléments progressivement.
3. Finalisez le mélange en pressant la pâte avec la paume de la main, puis formez une boule en vous farinant légèrement les mains.
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant trois à quatre heures pour développer les arômes. Pour un résultat optimal, préparez-la la veille.
Regardez la vidéo pas à pas pour maîtriser la recette de la pâte sucrée :
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