La lotte au safran est une composition subtile, alliant les produits de la mer avec la richesse aromatique de l'une des épices les plus prisées. Ce plat, à la fois accessible et sophistiqué, promet un voyage culinaire inoubliable pour toute la famille.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 600 grammes de lotte (congelée)
- 0.5 grammes de safran
- 200 ml de crème fraîche
- 20 grammes de fumet de poisson en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 grammes de riz thaï
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Marmite à vapeur
Préparation
Étape 1
Débutez en diluant le fumet de poisson dans 500 ml d’eau chaude. Réservez cette préparation.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez des morceaux de lotte et laissez dorer délicatement.
Étape 3
Incorporez le safran et le paprika, en enrobant avec soin les morceaux de lotte.
Étape 4
Versez le fumet et ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez le riz à la marmite à vapeur selon les indications sur l’emballage.
Étape 6
Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre à votre goût, puis servez avec le riz parfumé.
Conseil de chef
Pour rehausser le goût du safran, laissez les filaments infuser une dizaine de minutes dans un peu d’eau chaude avant de les incorporer dans le plat.
Accords mets-vins
Nous vous recommandons d'accompagner ce plat d'un vin blanc sec, tel qu'un Sancerre, dont la fraîcheur et les arômes floraux compléteront à merveille ce plat raffiné.
À savoir
La lotte ou baudroie est un poisson à la chair ferme, idéal pour les préparations mijotées. Le safran, quant à lui, surnommé l'or rouge, provient des stigmates d'une fleur de crocus et est reconnu pour sa saveur unique ainsi que sa teinte dorée.
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