Et si vous échangiez le sucre contre du sel dans votre café ? Cette astuce étonnante, partagée par un barista londonien, pourrait redéfinir votre expérience café.
Traditionnellement, pour adoucir l’amertume d’un café, on pense immédiatement au sucre. Mais, selon Caspar King, barista au Tri Coffee à Londres, la solution réside dans un ingrédient tout autre : le sel. Dans une interview accordée à Coffee Friend et rapportée par le Daily Mail, il explique que le sel peut « transformer le profil aromatique » d’un café bien élaboré. « Croyez-le ou non, une pincée de sel dans l’expresso peut avoir un impact extraordinaire », déclare-t-il. Cette recommandation peut sembler surprenante, mais elle repose sur une compréhension avérée des saveurs.
Le sel, un régulateur de l’amertume du café sans calories
Selon Caspar King, la qualité du café commence par ses grains. Leur origine, leur torréfaction, leur mouture et bien sûr, leur infusion jouent un rôle déterminant. « Un excellent café dépend de la qualité de tous ces éléments, moins de la préparation elle-même. Lorsqu’il est bien préparé, la différence se ressent », affirme-t-il. Certains cafés peuvent paraître trop amers, mais c’est ici que le sel entre en scène. Il agit comme un régulateur d’amertume, sans ajouter de calories ni masquer le goût, comme le sucre pourrait le faire.
Cette astuce est particulièrement bénéfique pour les amateurs de café noir ou d'expresso, qui préfèrent leur tasse sans lait ni sucre et peuvent être mis off par l’intensité de certaines variétés. Utilisé avec parcimonie, le sel adoucit l’expérience, tout en préservant l’essence même de la boisson.
Café, lait et tendances émergentes
Caspar évoque également les tendances actuelles dans les cafés. Parmi les boissons les plus populaires, le flat white, un café court et crémeux à base d’expresso et de lait légèrement mousseux, reste en tête. « C’est une boisson plus courte qui met en avant les saveurs riches de l’expresso tout en conservant une texture douce et onctueuse », précise-t-il.
S’il opte pour du lait entier pour sa richesse, il constate que les laits végétaux, comme ceux à base d’avoine ou d’amande, gagnent en popularité. « Que ce soit pour des raisons de santé ou de choix personnel, de plus en plus de consommateurs se tournent vers ces alternatives. C’est de loin la plus grande évolution sur le marché », souligne-t-il.
Les cafés glacés et les sirops aromatisés continuent également d’être en vogue, indépendamment de la saison. Toutefois, certaines commandes, comme les cappuccinos glacés, sont plus difficiles à réaliser. Le défi réside dans la reproduction de la texture mousseuse emblématique d’un cappuccino avec du lait froid. « C’est plus compliqué qu’il n’y paraît. On ne peut pas mousser le lait puis le refroidir sans altérer la texture, ce qui mène souvent à une boisson tiède et déséquilibrée », conclut-il avec regrets.
