Le chef renommé Guillaume Sanchez partage avec nous sa méthode pour réaliser des profiteroles dignes des plus grands pâtissiers. Suivez sa recette simple pour régaler vos invités.
Imaginez des choux croustillants, généreusement fourrés de glace à la vanille, le tout nappé d'une sauce au chocolat décadente. Votre rêve de pâtisserie est désormais à portée de main grâce à la recette facile du chef. Enfilez vos tabliers et mettez-vous aux fourneaux !
Ingrédients pour les profiteroles de Guillaume Sanchez
Le chef prépare une chantilly maison, mais il est tout à fait acceptable d'utiliser une version prête à l'emploi si vous êtes pressé.
Pâte à choux :
- 125 g de lait entier
- 125 g d'eau
- 150 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel
- 10 g de sucre roux
- 4 œufs
Craquelin :
- 80 g de beurre doux
- 100 g de cassonade
- 100 g de pain rassis mixé
Chantilly :
- 2,5 dl de crème fleurette entière
- 15 g de sucre glace
Coulis au chocolat :
- 150 g de chocolat à cuire
- 30 g de beurre
- 15 cl de lait
Étapes de la recette des profiteroles
Avant de commencer, assurez-vous de disposer d'un blender et de suffisamment de temps.
- Mélangez le pain rassis pour obtenir une poudre fine.
- Préparez le craquelin : associez la poudre de pain rassis, la cassonade et le sel, puis incorporez le beurre pommade. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson à 3-4 mm d'épaisseur et placez au congélateur.
- Préchauffez votre four à 265 °C.
- Préparez la pâte à choux : faites chauffer lait, eau, beurre et sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Remettez sur feu doux une trentaine de secondes. Quand la pâte se décolle de la casserole, incorporez les œufs un par un en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance soyeuse. Transvasez dans une poche à douille.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des choux d'environ 4 cm de diamètre, en les espaçant suffisamment.
- Découpez des disques de craquelin et disposez-les sur les choux. Commencez la cuisson à 265 °C puis réduisez immédiatement à 165 °C pour environ 30 minutes.
- Préparez la chantilly : fouettez la crème et le sucre dans un cul de poule froid jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Mettez dans une poche à douille.
- Préparez le coulis au chocolat : faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et le lait en mélangeant bien.
- Fendez les choux, garnissez-les de chantilly et de glace à la vanille, puis refermez. Nappez généreusement de coulis au chocolat. C'est prêt !
