En été, la fraise illumine nos tables. Pour savourer ce fruit sans allumer le four, optez pour ces verrines rapides au mascarpone et spéculoos. Un dessert sans cuisson, à la fois gourmand et léger, idéal pour les journées ensoleillées.
Les fraises ont une saison limitée, et il est encore possible de les déguster pleinement. Ce fruit délicat, bien que très saisonnier, atteint son summum au printemps, avec certaines variétés se prolongeant jusqu'à la fin de l'été. Pas besoin d'être un expert en pâtisserie pour apprécier leur goût. Que ce soit nature, avec un peu de yaourt ou associé au mascarpone, les fraises font toujours sensation. Lauren Ferrie, influenceuse suivie par 120 000 abonnés, a récemment partagé une recette de verrines aux fraises, mascarpone et spéculoos, facile à reproduire chez soi.
La préparation de la crème à verrines
Pour commencer, clarifiez 2 œufs (pour 4 verrines). Ajoutez 40 g de sucre glace ou de sucre blond ainsi qu’une cuillère à café d'extrait de vanille sur les jaunes. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation claire et légère. Ensuite, incorporez 250 g de mascarpone, dont vous pouvez également tenter de réaliser vous-même. Mélangez vigoureusement jusqu'à l’obtention d’un mélange lisse. Montez les blancs d'œufs en neige ferme, un truc est de placer votre récipient au congélateur pour un meilleur résultat. Cela facilitera une consistance parfaite. Incorporez délicatement les blancs à la préparation à l'aide d'une spatule.
Le montage des verrines
Émiettez 7 biscuits type spéculoos pour conserver le croquant. Équeutez et coupez en quartiers 250 g de fraises, comme les variétés gariguette ou ciflorette, cultivées en France et récoltées à maturité pour un goût sucré. Répartissez la poudre de spéculoos au fond des verrines, ajoutez une couche de fraises, une couche de mascarpone, puis renouvelez cette opération. Terminez avec quelques morceaux de fraise sur le dessus. Pour une touche finale, parsemez de pralin ou d'un topping au choix : pistaches concassées, menthe fraîche, ou basilic s'harmoniseront également bien avec la fraise. Réservez au frais avant de servir pour une meilleure tenue de la crème.
