Embarquez pour l’île de Beauté avec le pistarellu, une sauce corse savoureuse et légère, idéale pour accompagner vos plats de poisson et crustacés. François-Régis Gaudry, critique culinaire de renom, nous partage sa recette authentique !
Ingrédients nécessaires pour le pistarellu
Pour servir environ 4 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions pour réaliser le pistarellu
Cette sauce s’élabore comme une mayonnaise, mais sans jaune d’œuf. Elle est préférable de la préparer au dernier moment pour une meilleure qualité :
- Ciselez finement l’oignon, l’ail et le basilic. Mélangez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez la moutarde et fouettez bien.
- Incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion.
- Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.
En Corse, cette sauce se marie à merveille avec des poissons poché et se déguste froid en salade, tels que le chapon ou la daurade. N’hésitez pas à l'essayer avec des crustacés froids pour apporter une touche légère à vos plats, tout en vous régalant !
