Depuis son passage remarqué dans la 11e saison de Top Chef, Mory Sacko s'est fait un nom avec sa cuisine innovante alliant inspirations africaines et japonaises. Pour Madame Figaro, il nous propose six recettes surprenantes.
Après sa participation à Top Chef sur M6, Mory Sacko a connu un succès fulgurant. Son restaurant Mosuke, ouvert peu avant le deuxième confinement, obtient immédiatement une étoile Michelin. Durant la période de fermeture, il lance une offre de burgers au poulet frit, qui donne naissance à Mosugo, avec deux adresses à Paris. Depuis 2021, il anime également une émission culinaire hebdomadaire à la télévision. Pour Madame Figaro, il déchiffre sa cuisine élaborée à travers six recettes inattendues.
Attiéké
L’attiéké, originaire de Côte d'Ivoire, est un couscous de manioc, plus léger que son homologue de blé. Le chef Mory Sacko le prépare comme un taboulé, en y ajoutant des dés de tomates, poivrons, oignons et un mélange d'herbes fraîches telles que coriandre, ciboulette, basilic et persil. Ce plat se savoure avec un filet d'huile d'olive, du jus de citron et quelques graines de nigelle, parfait pour les journées d'été.
Banane plantain sauce shito
Le shito, une sauce entrepreneuriale au Ghana, se marie à merveille avec des bananes plantain frites, créant un subtil équilibre entre le sucré et le salé.
Donburi mafé
Le donburi, plat traditionnel japonais, se voit sublimé par du bœuf accompagné de mafé, une sauce malienne à base de pâte d’arachide ou beurre de cacahuète. Une fusion exquise des cultures nippones et africaines.
Keftas tunisiens façon tsukune
Mélangés à des épices comme la coriandre, menthe, basilic, piment et cumin, ces keftas sont préparés comme les tsukune, des boulettes japonaises laquées de sauce yakitori.
Seafood bowl
Dans ce bowl, le homard, gambas et moules s'associent avec des épices et un fumet de poisson, le tout rehaussé par un concentré de tomates et du piment de Cayenne.
Torikatsu sando
Ce sandwich délicieux combine filet de poulet pané au panko, mayonnaise, chou blanc et pickles de chou rouge. Une alternative ludique et gourmande au traditionnel jambon-beurre.
