La sauce bolognaise, un incontournable en cuisine, prend une nouvelle dimension avec l'ajout de champignons, offrant une saveur automnale irrésistible. Ce plat, qui se marie parfaitement avec des pâtes, saura ravir les amateurs de gastronomie.
Traditionnellement, la bolognaise est composée de viande hachée, de sauce tomate, d'oignons, de céleri et de carottes. Cependant, en cette saison, une version aux champignons fait sensation ! Remplaçant la viande, ces champignons apportent une texture fondante et un goût riche, séduisant ainsi les végétariens et tous ceux qui souhaitent explorer de nouvelles saveurs. Emilie Franzo, dans son livre Champignons, propose une recette à la fois simple et délicieuse qui met en avant ces ingrédients.
Ingrédients pour une sauce bolognaise gourmande
Cet automne, laissez-vous tenter par cette délicieuse sauce tirée de l'ouvrage d'Emilie Franzo. Les champignons viennent sublimer vos pâtes :
- 340 g de linguine
- 900 g de champignons bruns
- 200 g de carottes
- 3 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 200 g de tomates pelées
- 20 g de concentré de tomates
- 4 branches de thym + quelques feuilles pour le dressage
- 2 feuilles de laurier
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de basilic
- Parmesan râpé
Étapes de préparation
- Préparez les ingrédients : Lavez rapidement les champignons et retirez la peau si nécessaire. Épluchez les carottes et coupez tous les légumes en petits dés. Émincez l'oignon et l'ail.
- Faites revenir les légumes : Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillerées d'huile à feu moyen-doux. Ajoutez céleri, carottes et oignon, et laissez cuire pendant 8 minutes en remuant.
- Ajoutez l'ail et les tomates : Incorporez l'ail, les tomates pelées, le concentré, le thym et le laurier. Mélangez et laissez mijoter 3 minutes.
- Intégrez les champignons : Ajoutez les champignons, assaisonnez, et laissez cuire 25 minutes à feu moyen, en remuant occasionnellement. Otez le laurier et le thym.
- Cuisinez les linguine : Faites cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée. Gardez une tasse d'eau de cuisson et égouttez.
- Mélangez et servez : Incorporez les pâtes dans la poêle avec la sauce, ajoutez l'eau de cuisson et mélangez. Dressez les assiettes, parsemez de thé et de parmesan.
