La framboise est sans conteste l’un de mes fruits favoris, annonçant avec son arrivée les beaux jours. En tant qu’amoureuse de ce fruit, j’aspire à le savourer dans mes desserts tout au long de l'année, dès que l'envie se fait sentir. C'est donc un vrai bonheur d'avoir dans mon congélateur des framboises surgelées ou, encore mieux, de la purée de framboise.
Cette purée est devenue pour moi indispensable, un véritable atout pour préparer entremets, glaces ou mousses. Elle est rapide et facile à utiliser, éliminant le besoin de tamiser les fruits compotés pour ôter les pépins. Personnellement, j'opte pour celle de la marque Pellorce & Jullien disponible sur le site Cerf Dellier, réputée pour sa qualité et son prix abordable.
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Inspiration de recette
La recette de ce "crémeux framboise" provient du blog Yue's handicrafts, qui m’a séduite par son esthétique. Yue a eu l'idée astucieuse de tapisser son cadre à pâtisserie avec du papier bulle, créant ainsi un motif original pour la mousse. J'ai simplement imbibé mon papier bulle dans de l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle pour le nettoyer, puis je l’ai laissé sécher. Le résultat est impressionnant, n’est-ce pas ?
Pour accompagner la framboise sous forme de gelée, une mousse légère au yaourt et chocolat blanc, ainsi qu'un sabayon aérien au mascarpone, créent une harmonie délicieuse. Servez avec un petit pichet de purée de framboise pour les gourmands !
Recette : Crémeux yaourt, chocolat blanc, sabayon mascarpone & framboise gélifiée
Ce gâteau est frais, léger et bien plus simple à réaliser qu'il n'y paraît ! Une magnifique alliance entre l'acidité de la framboise et la douceur du chocolat blanc.
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 5h45
Portions : 10 personnes
Ingrédients
Pour la génoise
- 240 g d'œufs
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de sucre de canne (ou cassonade)
- 100 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
Pour le sabayon mascarpone
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 40 g de jaunes d'œufs
- 70 g de sucre semoule
- 250 g de mascarpone
- 300 g de crème liquide
Pour la gelée de framboise
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
- 250 g de purée de framboises
Pour la mousse au yaourt & chocolat blanc
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 200 g de chocolat blanc de couverture
- 200 g de yaourt nature
- 300 g de crème liquide
Instructions
La génoise
- Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson.
- Dans un bain-marie, mélangez les œufs et les sucres. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume. Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement.
- Tamisez la farine et la fécule, puis incorporez-les délicatement. Versez la pâte sur la plaque et enfournez 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Le sabayon mascarpone
- Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes et le sucre au bain-marie jusqu'à épaississement, ajoutez la gélatine, puis le mascarpone. Incorporez la crème montée délicatement.
- Déposez du papier bulle sur une plaque et fixez-le à l'extérieur d'un cadre de pâtisserie. Versez la mousse et congelez 1 heure.
Le gélifié framboise
- Ramollissez la gélatine. Chauffez la purée de framboise, incorporez la gélatine et remuez.
- Versez sur la mousse et refroidissez 1 heure au congélateur.
La mousse chocolat blanc & yaourt
- Ramollissez la gélatine. Faites fondre le chocolat, incorporez la gélatine et ajoutez le yaourt. Incorporez la crème montée, versez sur la gelée framboise.
Finitions
- Découpez la génoise à la taille du cadre et disposez-la sur la mousse au chocolat. Congelez pendant au moins 3 heures.
- Démoulez délicatement avant de servir. Décorez selon vos envies et réservez au réfrigérateur.
Notes
Cette recette a été réalisée dans un cadre de 20 x 20 cm.
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