L’Épiphanie est de retour, et les gourmands n’ont pas fini de se régaler. Après les douceurs des fêtes, les galettes des Rois se présentent sous des formes variées et alléchantes. Voici notre sélection des incontournables de cette année.
Chaque année, la période des galettes des Rois annonce un festival de créativité dessiné par les pâtissiers. En 2022, les tendances s’affirment. Cyril Lignac ravit avec une brioche des Rois mêlant fleur d'oranger, oranges confites, pistaches et noisettes. De son côté, Lenôtre propose aussi une brioche fruitée, agrémentée d'une délicieuse crème de citron et d'un confit de mandarine, évoquant le soleil d'Aix-en-Provence.
La galette traditionnelle se réinvente chez Laurent Duchêne en version tatin aux pommes, tandis que Nina Métayer réinvente la légende de Casse-Noisette avec une frangipane à la noisette, ornée d'une création par Alexia Lepelletier. Sur une autre note, Jean-Paul Hévin explore les délices chocolatés en combinant chocolat feuilleté et crème amande-citron vert.
Variété et Originalité
L'amande reste la vedette de 2022. Pierre Hermé, François Daubinet avec The French Bastards, ainsi que Maison Landemaine et Christophe Michalak, s’accordent à garnir leurs galettes de crème d'amande. Ici, le goût se décline en propositions audacieuses, y compris une touche acidulée de fleur d'oranger, une effluve fugace de farine de seigle, ou même des inspirations japonaises avec pâte de haricot blanc au gingembre et gelée de thé sakura. La tendance babka, brioche d'origine est-européenne, fait son apparition dans la sélection, offerte par Babka Zana avec une frangipane au sésame, promettant une expérience inédite.
