Redécouvrez le gratin d’endives, un plat qui change la donne

Connue pour son amertume, l’endive a souvent une réputation méritée mais peu flatteuse. Pourtant, il est temps de revoir cette perception grâce à une recette de gratin qui saura séduire vos papilles et réconcilier les plus sceptiques.

Peu calorique et riche en nutriments, l’endive pourrait faire la fierté de nos potagers. Bien qu’elle ait ses détracteurs, ce légume souvent appelé "chicon" dans le Nord de la France cache de nombreux trésors culinaires. Que ce soit pour des endives braisées, des salades croquantes ou des gratins réconfortants, ce légume d’hiver a tout pour plaire. Plongeons dans la préparation de ce gratin qui peut faire changer les idées reçues.

Préparer les endives pour le gratin

Pour éviter que les endives ne rendent trop d'eau pendant la cuisson, il est conseillé de les faire dégorger. Voici comment procéder :

• Cuire les endives à la vapeur ou dans une cocotte minute pendant environ 15 minutes.
• Les faire ensuite revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse et une pincée de sel avant de les intégrer à votre plat.

Astuce pour adoucir l’amertume

Un secret bien gardé des grands-mères consiste à ajouter un peu de sucre pour neutraliser l’amertume des endives. Après avoir retiré le trognon, saupoudrer de sucre cassonade ou un peu de miel et de jus de citron avant la cuisson contribue à donner une douceur subtil et une couleur dorée aux endives.

Recette de gratin d’endives : un jeu d'enfant

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 endives
• 2 échalotes
• 200 g d’allumettes de jambon
• 200 g de gruyère râpé
• 40 cl de crème liquide
• Du sel
• Du poivre

Étapes de préparation :

1. Commencer par éplucher les endives et retirer la partie amère de leur trognon.
2. Laver et couper les endives en morceaux.
3. Peler et émincer les échalotes.
4. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans un filet d’huile.
5. Ajouter les endives, saler et poivrer selon votre goût.
6. Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 20 minutes.
7. Égoutter le mélange dans une passoire pendant 1 heure.
8. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
9. Déposer les endives et échalotes dans un plat à gratin.
10. Incorporer les allumettes de jambon, le gruyère râpé et la crème fraîche.
11. Enfourner pendant 30 minutes.
12. Déguster bien chaud pour un maximum de réconfort.