Cette entrée élégante saura séduire vos convives, et sa réalisation est à la portée de tous.
Préparation des cèpes
Commencez par préparer les cèpes en séparant les têtes des pieds. Épluchez-les soigneusement, puis réservez les têtes et découpez les pieds en petits dés.
Élaboration du bouillon
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre du beurre et ajoutez les échalotes préalablement hachées. Lorsque celles-ci deviennent translucides, incorporez ensuite des lamelles de carottes. Après une minute de cuisson, ajoutez les têtes de cèpes. Versez le bouillon et ajoutez un brin de thym. Mélangez, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Finition du plat
Dans une poêle, faites revenir les dés de cèpes dans un peu de beurre. Pendant ce temps, pocher les ravioles au foie gras dans une casserole d'eau salée frémissante pendant une minute. Dans un bol creux, dressez les ravioles égouttées accompagnées des dés de cèpes, puis arrosez le tout du bouillon chaud. Servez immédiatement pour apprécier toute la saveur.
Pour une touche de finesse, ajoutez des cèpes grillés en décoration.
