Dans une vidéo récemment publiée sur TikTok, le docteur Jimmy Mohamed et le chimiste Raphaël Haumont remettent en question les sauces industrielles en proposant une version allégée du ketchup, savoureuse et moins sucrée.
Incontournable des burgers, frites et autres plats du quotidien, le ketchup a su s'imposer dans nos cuisines. Originaire d'Asie, cette sauce à base de saumure de poisson a été popularisée dans les années 1950 grâce à l'essor des fast-foods. Son succès réside principalement dans l'ajout de tomates concentrées et de sucre, deux ingrédients qui adoucissent la recette d'origine.
Néanmoins, ces sauces industrielles contiennent des ingrédients nocifs pour la santé, tels que des quantités excessives de sucre. Dans une de ses vidéos, le docteur Mohamed déclare que « 25 % du ketchup est composé de sucre », tout en précisant que les tomates utilisées sont souvent de mauvaise qualité. Pour éviter les effets négatifs d’une alimentation trop transformée, il préconise donc de faire son propre ketchup. Pour cela, il s'est associé au chimiste Raphaël Haumont, qui partage ici sa recette.
Des ingrédients simples et naturels
Pour concocter un ketchup savoureux, il suffit de se procurer quelques ingrédients essentiels. Selon Raphaël Haumont, la recette originelle repose sur une base de tomates, de carottes, d'oignons et d'un mélange d'épices.
Pour cette préparation, commencez par centrifuger 0,5 litre de jus de tomate et 0,25 litre de jus de carotte. Ajoutez ensuite un oignon, un clou de girofle, une pincée de cannelle, une feuille de laurier et un peu de cumin. Les amateurs de douceurs peuvent intégrer une cuillère à soupe de sucre de canne si désiré.
Versez cette préparation dans une casserole et laissez réduire à feu doux pendant environ une heure. Ce processus va épaissir naturellement le mélange grâce aux pectines présentes dans les tomates. Une fois la consistance atteinte, retirez la feuille de laurier et le clou de girofle. Il ne reste plus qu’à conserver votre ketchup dans un pot en indiquant bien sur l'étiquette la mention « fait maison », pour impressionner vos invités avec cette alternative délicieusement légère.
