Le sel, lorsque bien utilisé, peut apporter de nombreux bienfaits à notre alimentation : il stimule l’appétit, favorise l’hydratation de nos cellules et relève le goût des plats. Bien que le sel ait été historiquement employé comme agent de conservation avant la généralisation des réfrigérateurs, il peut parfois rendre un plat immangeable lorsqu'il est utilisé en excès. Si vous avez déjà eu la main lourde sur le sel, ne vous inquiétez pas ! Voici quelques astuces pour corriger un plat trop salé.
Comment dessaler un plat ou une sauce ?
1. Rincer les aliments pour éliminer le surplus de sel
Dans certains cas, un simple rinçage sous l'eau peut suffire. Si vous avez trop salé vos viandes, poissons ou légumes, passez-les sous l'eau tout en les massant délicatement pour enlever l'excès de sel. N'oubliez pas de rincer également votre plat de cuisson pour recommencer la cuisson sans le surplus de sel.
2. Utiliser la pomme de terre pour réduire le sel
Cette astuce traditionnelle est très efficace, surtout dans les plats mijotés et les soupes. Pour corriger l'excès de sel, ajoutez deux ou trois pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux à votre plat. L’amidon contenu dans ces tubercules va absorber le sel. En cas de besoin, pensez à ajouter un peu d'eau, car les pommes de terre vont aussi absorber le liquide. Retirez les morceaux avant de servir.
3. Atténuer le goût salé avec du sucre
Le sucre peut agir comme un contrepoids au sel. Ajoutez une ou deux cuillerées dans vos sauces, par exemple, pour adoucir le goût. Si vous préférez, vous pouvez également plonger un morceau de sucre dans la sauce pendant quelques instants avant de l’enlever, afin d’en tempérer la salinité.
4. Apporter une touche de pain rassis
Le pain rassis peut également contribuer à réduire le sel. Ajoutez un morceau de pain dans votre plat mijoté et laissez-le s'imbiber de liquide. Comme pour la pomme de terre, le pain aidera à absorber une partie du sel sans altérer les autres saveurs.
5. Les produits laitiers comme solution
Les produits laitiers, comme la crème ou le yaourt, peuvent également aider à contrebalancer le sel. Ajoutez une cuillère de crème ou de lait à votre plat mijoté pour lui donner une texture onctueuse tout en réduisant le goût salé. Pour ceux qui ne consomment pas de lait, le lait de coco ou de soja fonctionne aussi bien.
6. Équilibrer avec du jus de citron
L’acidité du citron aide à réduire la sensation de salé. Pressez un demi-citron et incorporez le jus petit à petit dans votre plat, en remuant bien. Si vous n’avez pas de citron, du vinaigre peut également faire l’affaire, mais attention à ne pas en mettre trop pour ne pas écraser le goût des autres ingrédients.
7. Utiliser un bouchon de liège
Surprenant mais efficace, un bouchon de liège peut aussi aider à absorber le sel. Il suffit de nettoyer un bouchon avant de l'ajouter à votre plat pendant quelques minutes. Le liège ne retiendra pas le liquide mais s'imprégnera du sel, rétablissant ainsi l'équilibre des saveurs.
